Hefeabzug Grüner Veltliner trocken 2024

Description du vin Hefeabzug Grüner Veltliner trocken 2024 de Nikolaihof

Couleur et apparence

Jaune paille clair avec des reflets verdâtres prononcés.

Nez

Profond et apaisé, tout en étant intense : le foin séché, la prairie d’herbes sauvages et de fraîches notes de levure marquent l’ouverture, accompagnés de fleurs séchées et de fines nuances de paille. Le fruit reste délibérément en retrait — bergamote, yuzu, fruits à pépins discrets, nectarine jaune et juteuse pêche de vigne. L’ensemble est épicé par le poivre blanc, le fenouil, le jeune maïs et l’aromatique légèrement amère des jeunes pousses de houblon ; les amandes, les noix fraîchement coupées et la macadamia apportent du gras, tandis que des herbes locales comme le cerfeuil, la marjolaine et le cresson de fontaine offrent une fraîcheur supplémentaire.

Bouche

Fondant, crémeux, remarquablement dense — sans jamais être lourd. L’aromatique de fruits jaunes s’allie à la texture crémeuse des levures pour offrir une sensation en bouche dense, presque soyeuse. L’acidité s’efface sans que la tension ne se perde : la dynamique naît de la finesse phénolique, de la densité interne et d’une présence vibrante, énergétique. De fins amers et une épice minérale s’emboîtent avec précision.

Finale

Longue, profonde et d’un calme intérieur remarquable — persistant sur des notes de noix et d’épices, avec un dernier élan d’herbes et d’agrumes.

Terroir et origine

Les raisins proviennent de diverses parcelles, en partie en terrasses, de la Wachau, aux sols composés d’argile, de lœss et de paragneiss. Le Nikolaihof repose sur des fondations romaines datant de 63 av. J.-C. ; le vignoble « Im Weingebirge » est considéré comme le premier vignoble d’Europe mentionné dans des documents écrits.

Cépage et élevage

Grüner Veltliner, élevé six mois sur lie sur ses lies fines puis soutiré — sans filtration, lors d’un jour fruit selon le calendrier lunaire. Sec, avec un modéré 12,0 % vol.

Accords mets-vins

Un vin de tous les jours polyvalent : avec une escalope viennoise, des asperges sauce hollandaise, une truite meunière, des légumes de printemps ou un fromage de chèvre frais — partout où l’on recherche des épices herbacées et du gras.

Particularités

Le Nikolaihof est le premier domaine viticole autrichien certifié Demeter (depuis 1971) et est considéré comme le plus ancien domaine Demeter au monde — il demeure à ce jour le seul producteur certifié biodynamique de la Wachau. Plutôt que sur la puissance, la maison mise sur l’élégance et la longévité ; ce tirage sur lies le démontre de manière éloquente : la profondeur plutôt que le volume.