Un vino blanco seco de la Wachau que, con su especiado herbal, su textura cremosa y su profundidad mineral, muestra el inconfundible estilo de la bodega Demeter más antigua de Austria.
Embotellador: Nikolaihof Wachau, Nikolaigasse 3, 3512 Mautern / Austria
En la copa
Color
Amarillo pajizo claro con marcados reflejos verdosos.
Nariz
Profundo y complejo: heno seco, hierbas silvestres y levadura fresca se encuentran con bergamota, yuzu, nectarina amarilla y melocotón de viña. Pimienta blanca, hinojo, almendras y nueces aportan profundidad especiada.
Boca
Untuoso, cremoso y con cuerpo, con una sensación en boca casi sedosa. Acidez contenida, pero con una tensión vibrante gracias a la densidad fenólica y a los finos amargores. De fruta amarilla, mineral y especiado, largo y preciso.
Carácter
Un vino de calma interior y presencia enérgica: elegante en lugar de ruidoso, profundo en lugar de opulento. Auténtico, complejo y de notable personalidad propia.
Maridaje
Escalope vienés, espárragos al vapor con mantequilla de hierbas, tarta de queso de cabra.
A tener en cuenta
Seis meses de crianza sobre lías finas, trasegado sin filtración, en un día de fruto según el calendario lunar. De la bodega certificada Demeter más antigua de Austria, que trabaja de forma biodinámica desde 1971.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo paja claro con marcados reflejos verdosos.
Nariz
Profunda y serena, a la vez intensa: heno seco, pradera de hierbas silvestres y frescas notas de levadura marcan el comienzo, junto con flores secas y sutiles matices pajizos. La fruta permanece deliberadamente en segundo plano: bergamota, yuzu, discreta fruta de pepita, nectarina amarilla y jugoso melocotón de viña. Todo ello se ve especiado por pimienta blanca, hinojo, maíz tierno y el carácter aromático ligeramente amargo de los brotes frescos de lúpulo; las almendras, las nueces recién cortadas y la macadamia aportan untuosidad, y hierbas locales como el perifollo, la mejorana y el berro añaden frescura.
Boca
Untuosa, cremosa, decididamente con cuerpo, y sin embargo nunca pesada. La aromática de fruta amarilla se une a la textura cremosa de las lías en una sensación en boca densa, casi sedosa. La acidez queda en segundo plano sin que se pierda la tensión: la dinámica nace de la finura fenólica, la densidad interna y una presencia vibrante y enérgica. Los finos amargores y la especiado mineral se entrelazan con precisión.
Final
Largo, profundo y de notable serenidad interior; deja un eco de frutos secos y especias, con un último impulso de hierbas y cítricos.
Terroir & origen
Las uvas proceden de diversos viñedos de la Wachau, algunos en terrazas, con suelos de arcilla, loess y paragneis. Nikolaihof se asienta sobre cimientos romanos del año 63 a. C.; el viñedo «Im Weingebirge» está considerado el primer viñedo de Europa mencionado en documentos escritos.
Variedad & vinificación
Grüner Veltliner, criado seis meses sur lie sobre sus lías finas y trasegado después, sin filtración, en un día de fruto según el calendario lunar. Seco, con un moderado 12,0 % vol.
Maridaje
Un vino cotidiano versátil: con escalope vienés, espárragos con salsa holandesa, trucha a la molinera, verduras de primavera o queso fresco de cabra, en definitiva, allí donde se buscan carácter herbal y untuosidad.
Particularidades
Nikolaihof es la primera bodega de Austria certificada por Demeter (desde 1971) y está considerada la bodega Demeter más antigua del mundo; hasta hoy, el único productor biodinámico certificado de la Wachau. En lugar de apostar por la potencia, la casa se decanta por la elegancia y la longevidad; este Hefeabzug lo demuestra con claridad: profundidad en lugar de estridencia.
