Hefeabzug, Grüner Veltliner trocken 2013

Description de vin pour Grüner Veltliner trocken 2013 Hefeabzug de Nikolaihof

Couleur & Apparence

Jaune intense aux reflets cuivrés-dorés – une teinte qui documente impressionnamment dix années de maturation et va bien au-delà du typique jaune paille des jeunes Veltliner.

Nez

Fascinamment complexe : citrons et citrons verts confits rencontrent des notes tertiaires prononcées de sous-bois, mousse et foin. S’y ajoutent grain grillé, noisettes torréfiées et graines de courge – un kaléidoscope aromatique qui reflète l’approche biodynamique du Nikolaihof.

Palais

Surprenamment crémeux et rond avec une touche de sucre résiduel à l’ancienne, qui confère au vin élégance et finesse. La texture est remarquablement souple, le flux de dégustation séduisant. À 12% d’alcool, voici un Veltliner qui atteint la complexité non par la puissance, mais par l’équilibre – un vin qui se boit avant qu’on ne s’en aperçoive.

Terroir & Origine

Principalement du légendaire Steiner Goldberg (mentionné pour la première fois en 1302), complété par des raisins de Mautern. Les vignobles entre 300 et 380 mètres d’altitude sur paragneiss, schiste micacé et quartzite façonnent le caractère minéral. Les sols de rigole argilo-sableux avec forte proportion de pierres assurent un drainage optimal et une concentration.

Particularités

Archive Release 2024 – un vin qui a pu mûrir onze années à la cave du Nikolaihof. Le terme « Hefeabzug » renvoie à la vinification traditionnelle avec contact prolongé avec les levures. Un exemple authentique de Grüner Veltliner autrichien affiné issu de la culture biodynamique, qui prouve que le cépage peut bien plus offrir que des fruits poivrés.

Accords mets-vins

Omble chevalier poêlé au beurre et amandes, escalope de veau avec salade de mâche, risotto de courge aux graines torréfiées ou fromage de montagne affiné. La texture crémeuse s’harmonise aussi merveilleusement avec les plats aux champignons et la volaille en sauce blanche.