Un vino bianco secco della Wachau che, con le sue note speziate ed erbacee, la consistenza cremosa e la profondità minerale, esprime lo stile inconfondibile della più antica azienda vitivinicola Demeter dell'Austria.
Imbottigliatore: Nikolaihof Wachau, Nikolaigasse 3, 3512 Mautern / Austria
Nel bicchiere
Colore
Giallo paglierino chiaro con spiccati riflessi verdolini.
Aroma
Profondo e sfaccettato: fieno essiccato, erbe spontanee e lievito fresco si incontrano con bergamotto, yuzu, nettarina gialla e pesca di vigna. Pepe bianco, finocchio, mandorle e noci conferiscono una profondità speziata.
Gusto
Morbido, cremoso e corposo, con una sensazione al palato quasi setosa. Acidità discreta, compensata da una tensione vibrante data dalla densità fenolica e da fini note amarognole. Fruttato nei toni del giallo, minerale-speziato, lungo e preciso.
Carattere
Un vino di calma interiore e presenza energetica – elegante anziché chiassoso, profondo anziché opulento. Autentico, complesso e dotato di una notevole indipendenza stilistica.
Abbinamenti
Wiener Schnitzel, asparagi stufati con burro alle erbe, torta salata al formaggio di capra.
Da sapere
Sei mesi di affinamento sulle fecce fini, travasato senza filtrazione – in un giorno di frutto secondo il calendario lunare. Proviene dalla più antica azienda vitivinicola austriaca certificata Demeter, che coltiva secondo i principi biodinamici dal 1971.
Nota di degustazione
Colore e aspetto
Giallo paglierino chiaro con spiccati riflessi verdolini.
Naso
Profondo e pacato, al contempo intenso: fieno essiccato, prato di erbe spontanee e fresche note di lievito caratterizzano l’apertura, accompagnati da fiori secchi e delicate sfumature di paglia. Il frutto resta volutamente in secondo piano — bergamotto, yuzu, discreti frutti a polpa bianca, nettarina gialla e succosa pesca di vigna. Il tutto è speziato da pepe bianco, finocchio, mais giovane e dall’aromatica finemente amaricante dei giovani tralci di luppolo; mandorle, noci appena tagliate e macadamia conferiscono morbidezza, mentre erbe locali come cerfoglio, maggiorana e crescione d’acqua donano ulteriore freschezza.
Palato
Morbido, cremoso, straordinariamente materico — eppure mai pesante. L’aromatica dai toni fruttati gialli si unisce alla consistenza cremosa dei lieviti per una sensazione in bocca densa, quasi setosa. L’acidità si fa discreta, senza che la tensione venga meno: la dinamica nasce dalla finezza fenolica, dalla densità interna e da una presenza vibrante ed energetica. Sottili note amare e speziatura minerale si intrecciano con precisione.
Finale
Lungo, profondo e dotato di una notevole quiete interiore — persiste su ricordi di frutta secca e spezie, con un ultimo impulso di erbe e agrumi.
Terroir e provenienza
Le uve provengono da diversi vigneti della Wachau, in parte terrazzati, con suoli di argilla, loess e paragneiss. Il Nikolaihof poggia su fondamenta romane risalenti al 63 a.C.; il vigneto “Im Weingebirge” è considerato il primo vigneto documentato d’Europa.
Vitigno e vinificazione
Grüner Veltliner, affinato sei mesi sur lie sulle fecce fini e successivamente travasato — senza filtrazione, in un giorno da frutto secondo il calendario lunare. Secco, con un moderato 12,0 % vol.
Abbinamenti gastronomici
Un vino quotidiano versatile: con Wiener Schnitzel, asparagi con salsa olandese, trote alla mugnaia, verdure primaverili o caprino fresco — ovunque siano richiesti speziatura erbacea e morbidezza.
Particolarità
Il Nikolaihof è la prima azienda vitivinicola austriaca certificata Demeter (dal 1971) ed è considerata la più antica tenuta Demeter al mondo — ancora oggi l’unico produttore certificato biodinamico della Wachau. Invece di puntare sulla potenza, la casa sceglie eleganza e longevità; questo Hefeabzug lo dimostra in modo eloquente: profondità anziché volume.
IT 
DE 
EN 
FR 
