Informations sur le vin
Les raisins utilisés pour ce mousseux unique proviennent des régions idylliques de Kamptal et de Thermenregion. Des variétés élégantes et complexes telles que le Zweigelt, le Pinot noir, le Chardonnay, le Pinot blanc, le Pinot gris et le Grüner Veltliner ont été sélectionnées pour cette cuvée exclusive. Triées à la main et soigneusement placées dans des caisses de 20 kg entre début et mi-septembre 2015, les vendanges reflètent le souci du détail et de la qualité.
Après un pressurage entier qui produit environ 50 litres de jus pour 100 kg de raisin, le jus pré-clarifie pendant environ 40 heures avant de subir une fermentation sauvage à 18-22 ºC pendant deux à quatre semaines en cuve d'acier. Après six mois sur ses lies fines, la cuvée a été mise en bouteille en juin 2016 et y est restée jusqu'en janvier 2018. Le remuage traditionnel à la main et l'ajout de 2 g/l de dosage ainsi que d'environ 20mg/l de SO2 avant la mise en bouteille et 15mg/l au dégorgement complètent le processus minutieux.
Couleur
Le jaune citron dans sa forme la plus claire joue avec la mousse moussante et invite à la dégustation.
Nez
Le nez est élégamment flatté par des notes de Germknödel et un soupçon de brioche, complétées par le spectre olfactif des agrumes jaunes-orangés et des fruits à pépins à chair blanche. Des notes florales et d'herbes légèrement âpres accompagnent ce cocktail olfactif qui, malgré sa force d'expression, se présente rafraîchissant et tendu, tout en étant tout à fait mûr et juteux.
Palais
En bouche, le jeu de fraîcheur et d'âpreté se poursuit. Le vin mousseux se présente avec du mordant et une fraîcheur impétueuse qui provoque une impression de sécheresse. En même temps, une pression remarquable s'exerce sur le palais, guidée par une mousse délicate et le fruit mûr vers une élégance et une finesse impressionnantes. Jusqu'à la longue finale, il reste tendu, avec une légère salinité et à nouveau des notes d'herbes austères. Un vrai plaisir qui gagne en complexité à chaque fois qu'on le regarde dans le verre.
Recommandations alimentaires
Il s'harmonise parfaitement avec des huîtres enroulées dans du lard fumé ou avec du homard grillé au beurre épicé au piment d'Espelette. Ce vin mousseux déploie également tout son spectre sur du pain de campagne avec du fromage de chèvre ou servi avec des biscuits légers et croustillants au choux.
| Allergènes | Contient du soufre |
|---|---|
| Vigneron | Loimer |
| Pays | Autriche |
| Région | Kamptal |
| Type | |
| Vintage | |
| Variété | |
| Contenu | |
| Teneur en alcool | |
| Douceur résiduelle | ■□□□□ |
| Acide | 6,2 g/l |
| Température de consommation | 12° |
| Points Parker | 93 |
| Fabricant | Cave Fred Loimer, Haindorfer Vögerlweg 23, A-3550 Langenlois / Autriche, certificat biologique : AT-BIO-402 |
