Cuvée des Caudalies Blanc de Blancs Grand Cru Extra Brut 1500ml Magnum

Description du vin pour Cuvée des Caudalies Blanc de Blancs Grand Cru Extra Brut 1500ml Magnum de De Sousa

Couleur & Apparence

Jaune paille lumineux et intense avec un perlage vivace. La mousse se montre fine et crémeuse, se déploie soyeuse et presque mousseuse en bouche – un premier indice de la complexité de cette cuvée.

Nez

Immédiatement présent : toast grillé avec beurre salé, pomme jaune braisée au four et noisettes salées. Dessous se déploient fleurs d’été séchées, foin et toujours cette typique craie mouillée de la Côte des Blancs. La Réserve Perpétuelle, entretenue depuis 1995, confère au nez une profondeur aromatique remarquable.

Bouche

L’attaque est caressante : mousseux soyeux, texture presque fondante. Puis le champagne révèle sa véritable nature. Une structure phénolique élégante structure le palais, crée une tension et une pression subtiles. Malgré la puissance et l’élan, il reste discipliné – un champagne avec du caractère. La complexité aromatique est impressionnante, l’équilibre entre la plénitude crémeuse et la minéralité craieuse salée parfaitement calibré.

Finale

Longue, précise et marquée par la minéralité salée. La craie d’Avize persiste, soutenue par une fine aromatique grillée et une fraîcheur claire et sèche. Le nom « Caudalies » est un programme.

Terroir & Origine

100% Chardonnay provenant des crus de la Côte des Blancs, notamment Avize. Les vignes ont en moyenne 60 ans, s’enracinent profondément dans la craie – cultivées en biodynamie (certifiées Demeter depuis 2013), labourées avec des chevaux. C’est le terroir de Champagne à l’état pur.

Cépage & Vinification

100% Chardonnay. Vendanges manuelles, fermentation spontanée, élevage complet en barriques de 228 litres (8% de bois neuf). La cuvée est composée d’environ 50% de la Réserve Perpétuelle entretenue depuis 1995 – chaque millésime y contribue, créant continuité et complexité. Millésime de base 2020, tirage 2021, dégorgement 2025. Dosage environ 5 g/l. Ni collé ni filtré.

Accords Mets-Vins

Noix de Saint-Jacques au beurre de noisette, turbot poêlé, salade de homard, Comté ou vieux Gruyère. Également un excellent choix avec ris de veau ou risotto à la truffe.

Particularités

La bouteille magnum (1500ml) garantit des conditions de vieillissement optimales. De Sousa figure parmi les pionniers du champagne en biodynamie. Cette cuvée est une leçon de maître en matière de Réserve Perpétuelle – une archive vivante qui confère à chaque gorgée une profondeur historique.