Cuvée des Caudalies Blanc de Blancs Grand Cru Extra Brut 1500ml Magnum
Un champagne cristalino y profundo elaborado con 100 % Chardonnay de viñas viejas, de 60 años de media, procedentes de los emplazamientos Grand Cru de la Côte des Blancs, sobre todo Avize, con una enorme longitud, una cretosidad salina y una textura cremosa.
188,00 €125,33 € / l
IVA incl. donde corresponda
Disponible.Envío rápido por DHL o DHL Express. Embalado con cuidado y asegurado contra roturas y pérdidas.
Embotellador: Champagne De Sousa & Fils, 12 place Léon Bourgeois, 51190 Avize / France
En la copa
Color
Amarillo paja intenso y brillante, con una perlage presente y fina.
Nariz
Notas tostadas de pan tostado con mantequilla salada, manzana amarilla estofada al horno, avellanas y anacardos salados, además de flores secas de verano y de heno, y tiza de pizarra mojada.
Boca
Mousseux sedoso y cremoso, elegante contorno fenólico en el borde de la lengua, fruta amarilla cítrica y una pronunciada mineralidad salina; potente, pero siempre disciplinado y preciso, con un poso muy largo.
Carácter
Multifacético y complejo gracias a la Réserve Perpétuelle que se mantiene desde 1995: un champagne con profundidad, tensión y una longitud impresionante, que une generosidad y finura.
Maridaje
Ideal con vieiras en mantequilla, rodaballo a la plancha con beurre blanc o Comté curado.
A tener en cuenta
Elaborado de forma biodinámica (certificado Demeter desde 2013), vendimia manual, fermentación espontánea, crianza en barricas de madera de 228 litros sin clarificación ni filtración, solo unos 5 g/l de dosaje, y alrededor de un 50 % de Réserve Perpétuelle en el ensamblaje para lograr una complejidad extraordinaria.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo paja intenso y brillante, con una burbuja fina y suave y un mousseux espumoso, casi sedoso, que se extiende por todo el paladar.
Nariz
Un aroma a tostada con mantequilla salada, manzana amarilla asada al horno y frutos secos salados — avellana, anacardo. Por debajo flotan flores secas de verano y de heno, atravesadas una y otra vez por tiza húmeda. Cálida y fresca a la vez: precisamente esa tensión define la nariz.
Paladar
La entrada es cremosa y fundente; después, la fina fenólica contrae el vino en los bordes de la lengua y le da empuje y contorno. Profundo, complejo, respaldado por los vinos de reserva: fruta cítrica amarilla madura se encuentra con una salina mineralidad de creta. Potente, pero disciplinado: un champagne con columna vertebral, no uno que presume de músculo.
Final
Largo, preciso, salino. La creta y los cítricos permanecen mucho después de haber dejado la copa.
Terroir & origen
100 % Chardonnay de parcelas Grand Cru de la Côte des Blancs, sobre todo de Avize. Las cepas tienen una media de 60 años. La casa De Sousa en Avize, dirigida hoy por Charlotte, Valentin y Julie, está considerada pionera del champagne biodinámico: certificada Demeter desde 2013, sus suelos se aran con caballos para evitar la compactación y profundizar el enraizamiento en la creta.
Variedad & vinificación
Vendimia manual, fermentación espontánea y crianza completa en barricas de madera de 228 litros con alrededor de un 8 % de madera nueva. Sin clarificación y sin filtración. El corazón del vino: aproximadamente un 50 % de Réserve Perpétuelle, mantenida desde 1995 y ampliada año tras año con vinos nuevos. El dosaje ronda los 5 g/l: claramente Extra Brut, claramente seco.
Maridaje
Lo bastante grande para toda la velada: lenguado con mantequilla de nueces, saint-pierre a la plancha, Comté curado o pintada con colmenillas. También con ostras es una fiesta: ahí es donde la veta salina se muestra más pura.
Particularidades
A ello se suman la certificación Demeter, el sistema de Réserve Perpétuelle desde 1995 y la renuncia a cualquier filtración: un champagne que demuestra que los grandes vinos nacen en el viñedo, no en la bodega.
