Cuvée des Caudalies Blanc de Blancs Grand Cru Extra Brut 1500ml Magnum
Ein kristalliner, tiefgründiger Champagner aus 100% Chardonnay alter Reben, im Schnitt 60 Jahre alt, aus den Grand-Cru-Lagen der Côte des Blancs, vor allem Avize – mit enormer Länge, salziger Kreidigkeit und cremiger Textur.
188,00 €125,33 € / l
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Abfüller: Champagne De Sousa & Fils, 12 place Léon Bourgeois, 51190 Avize / France
Im Glas
Farbe
Kräftiges, strahlendes Strohgelb mit präsenter, feiner Perlage.
Aroma
Röstnoten von salzgebuttertem Toast, ofengestovter gelber Apfel, gesalzene Haselnüsse und Cashews, dazu getrocknete Sommer- und Heublumen sowie nasse Tafelkreide.
Geschmack
Seidiges, cremiges Mousseux, elegante phenolische Kontur am Zungensaum, zitrisch-gelbe Frucht und ausgeprägte salzige Mineralik; kraftvoll, doch stets diszipliniert und präzise, mit sehr langem Nachhall.
Charakter
Vielschichtig und komplex dank der seit 1995 geführten Réserve Perpétuelle – ein Champagner mit Tiefgang, Spannung und beeindruckender Länge, der Großzügigkeit mit Finesse verbindet.
Dazu
Ideal zu Jakobsmuscheln in Butter, gebratenem Steinbutt mit Beurre blanc oder gereiftem Comté.
Besonderheiten
Biodynamisch erzeugt (Demeter-zertifiziert seit 2013), Handlese, spontane Vergärung, Ausbau in 228-Liter-Holzfässern ohne Schönung und Filtration, nur ca. 5 g/l Dosage – und rund 50% Réserve Perpétuelle in der Assemblage für außergewöhnliche Komplexität.
Verkostungsnotiz
Farbe & Aussehen
Kräftiges, strahlendes Strohgelb, dazu eine feine, weiche Perlage mit schaumigem, fast seidigem Mousseux, das sich breit am Gaumen auslegt.
Nase
Ein Duft von salzgebuttertem Toast, ofengestovtem gelbem Apfel und gesalzenen Nüssen — Haselnuss, Cashew. Darunter schweben getrocknete Sommer- und Heublumen, immer wieder durchzogen von nasser Tafelkreide. Warm und kühl zugleich — genau diese Spannung macht die Nase aus.
Gaumen
Der Auftakt ist cremig und schmelzend, dann zieht die feine Phenolik den Wein am Zungensaum zusammen und gibt ihm Druck und Kontur. Tiefgründig, vielschichtig, von den Reserveweinen untermauert: reife zitrisch-gelbe Frucht trifft auf salzige Kreidemineralik. Kraftvoll, aber diszipliniert — ein Champagner mit Rückgrat, keiner mit Muskelspiel.
Abgang
Lang, präzise, salzig. Kreide und Zitrus bleiben, lange nachdem das Glas abgesetzt ist.
Terroir & Herkunft
100 % Chardonnay aus Grand-Cru-Lagen der Côte des Blancs, vor allem aus Avize. Die Reben sind im Schnitt 60 Jahre alt. Das Haus De Sousa in Avize, heute geführt von Charlotte, Valentin und Julie, gilt als Pionier des biodynamischen Champagners: seit 2013 Demeter-zertifiziert, die Böden werden mit Pferden gepflügt, um Verdichtung zu vermeiden und die Verwurzelung in der Kreide zu vertiefen.
Rebsorte & Vinifikation
Handlese, spontane Vergärung und vollständiger Ausbau in 228-Liter-Holzfässern mit rund 8 % Neuholz. Ohne Schönung, ohne Filtration. Das Herzstück: etwa 50 % Réserve Perpétuelle, seit 1995 geführt und Jahr für Jahr um neue Weine ergänzt. Die Dosage liegt bei ca. 5 g/l — klar Extra Brut, klar trocken.
Speiseempfehlungen
Groß genug für den ganzen Abend: Seezunge in Nussbutter, gebratener Saint-Pierre, gereifter Comté oder Perlhuhn mit Morcheln. Auch zu Austern ein Fest — dort zeigt sich die salzige Ader am reinsten.
Besonderheiten
Dazu kommen die Demeter-Zertifizierung, das Réserve-Perpétuelle-System seit 1995 und der Verzicht auf jede Filtration: ein Champagner, der zeigt, dass große Weine im Weinberg entstehen — nicht im Keller.
