Cuvée des Caudalies Blanc de Blancs Grand Cru Extra Brut 1500ml Magnum

Weinbeschreibung für Cuvée des Caudalies Blanc de Blancs Grand Cru Extra Brut 1500ml Magnum von De Sousa

Farbe & Aussehen

Leuchtendes, kräftiges Strohgelb mit lebhafter Perlage. Die Mousse zeigt sich fein und cremig, legt sich seidig und fast schaumig am Gaumen aus – ein erster Hinweis auf die Komplexität dieser Cuvée.

Nase

Sofort präsent: gerösteter Toast mit Salzbutter, ofengestovter gelber Apfel und gesalzene Haselnüsse. Darunter entfalten sich getrocknete Sommerblumen, Heu und immer wieder diese typische nasse Tafelkreide der Côte des Blancs. Die Réserve Perpétuelle, seit 1995 gepflegt, verleiht der Nase eine bemerkenswerte aromatische Tiefe.

Gaumen

Der Auftakt ist schmeichelnd: seidiges Mousseux, fast schmelzende Textur. Dann zeigt der Champagner seine wahre Natur. Eine elegante Phenolstruktur konturiert den Gaumen, baut subtile Spannung und Druck auf. Trotz Kraft und Schub bleibt er diszipliniert geführt – ein Champagner mit Rückgrat. Die aromatische Vielschichtigkeit ist beeindruckend, die Balance zwischen cremiger Fülle und salziger Kreidemineralik perfekt austariert.

Abgang

Lang, präzise und von salziger Mineralität geprägt. Die Kreide von Avize hallt nach, unterlegt von feiner Röstaromatik und einer klaren, trockenen Frische. Der Name „Caudalies“ ist Programm.

Terroir & Herkunft

100% Chardonnay aus Grand-Cru-Lagen der Côte des Blancs, vor allem Avize. Die Reben sind im Durchschnitt 60 Jahre alt, wurzeln tief in der Kreide – biodynamisch bewirtschaftet (Demeter-zertifiziert seit 2013), mit Pferden gepflügt. Das ist Champagner-Terroir in Reinkultur.

Rebsorte & Vinifikation

100% Chardonnay. Handlese, spontane Vergärung, vollständiger Ausbau in 228-Liter-Barriques (8% Neuholz). Die Cuvée besteht zu etwa 50% aus der seit 1995 geführten Réserve Perpétuelle – jeder Jahrgang fließt ein, schafft Kontinuität und Komplexität. Basisjahrgang 2020, Tirage 2021, degorgiert 2025. Dosage ca. 5 g/l. Weder geschönt noch filtriert.

Speiseempfehlungen

Jakobsmuscheln mit Haselnussbutter, gebratener Steinbutt, Hummersalat, Comté oder alter Gruyère. Auch zu Kalbsbries oder getrüffeltem Risotto eine hervorragende Wahl.

Besonderheiten

Die Magnum-Flasche (1500ml) garantiert optimale Reifebedingungen. De Sousa gehört zu den Champagner-Pionieren der Biodynamie. Diese Cuvée ist ein Lehrstück in Sachen Réserve Perpétuelle – ein lebendiges Archiv, das jedem Schluck historische Tiefe verleiht.