Note de dégustation
Cinquante phases lunaires sur lies – plus de quatre années durant lesquelles ce Sekt mûrit en bouteille pendant que le monde extérieur continue de tourner. Michael Andres et Steffen Mugler, amis depuis des décennies et récompensés en 2021 par Eichelmann pour la meilleure collection de Sekts d’Allemagne, prouvent avec cette cuvée que la patience en cave est la plus haute vertu du maître de chai. Le résultat : un Brut Nature d’une profondeur presque champenoise, comme on en trouve rarement en Allemagne.
- Couleur & apparence
- Un jaune doré éclatant qui annonce déjà le long élevage. L’effervescence monte fine et largement dispersée – calme, dense, sans agitation.
- Nez
- Extrêmement complexe et engageant : la pomme et la pêche de vigne rencontrent la baguette fraîchement cuite, le beurre salé et une fine touche de coquillage. De l’umami à l’état pur, avant même que la première gorgée ne touche le palais.
- Palais
- Une jutosité pure accompagnée d’une puissance remarquable. À nouveau de la pomme et de la pêche, ainsi que de fines notes grillées issues du long séjour sur lies. Le gaz carbonique est extrêmement fin et totalement intégré au fondu du fruit – crémeux, mais jamais lourd.
- Finale
- Longue, saline et profonde. La note minérale, presque maritime, reste présente pendant des minutes et confère à ce Sekt sa dimension sérieuse et gastronomique.
- Terroir & origine
- Les raisins proviennent des vignobles des deux amis dans le Palatinat – de Deidesheim au Ruppertsberger Reiterpfad jusqu’à Maikammer. Depuis 2010, le travail est biodynamique ; dans la pente abrupte et sablonneuse de la Deidesheimer Mäushöhle, des ruches contribuent même à la biodiversité.
- Cépage & vinification
- La triade classique Chardonnay, Pinot Noir (Spätburgunder) et Pinot Meunier, élevée à 100 % en fût de bois. Fermentation traditionnelle en bouteille, suivie de 50 phases lunaires sur lies – le nom est ici à prendre au sens littéral. En tant que Brut Nature, ce Sekt se présente totalement sec et sans dosage adoucissant.
- Accords mets-vins
- Par sa puissance et sa profondeur, c’est un partenaire de table à prendre au sérieux : idéal avec des plats aux accents terreux et de fruits à coque – comme un risotto aux cèpes, un chou-fleur rôti aux noisettes ou une pintade rôtie. Également une combinaison passionnante avec les huîtres, qui reprend la note de coquillage du Sekt.
- Particularités
- L’élevage sur lies exceptionnellement long de plus de quatre ans et la maturation intégrale en fût de bois des trois cépages confèrent à ce Sekt une maturité et une substance qui l’élèvent bien au-delà de la catégorie apéritif. L’art du maître de chai à la perfection – un vin effervescent qui montre à table ce dont il est vraiment capable.
