Bourgogne Passetoutgrain Vieilles Vignes AOC 2023

Description du vin pour Bourgogne Passetoutgrain Vieilles Vignes AOC 2023 de Bruno Clavelier

Caractère

Le Passetoutgrain de Bruno Clavelier issu de vieilles vignes incarne une tradition bourguignonne presque oubliée avec une précision contemporaine. L’appellation autorise l’assemblage de Pinot Noir avec au minimum un tiers de Gamay, où les vieilles vignes – comme ici – apportent une complexité bien au-delà des simples vins de bistrot. Avec un alcool modéré de 12,5%, ce 2023 se présente friand et vivant, sans sacrifier la finesse que l’on attend d’un vigneron aussi soigneux que Clavelier. C’est l’authenticité bourguignonne sans prétention.

Terroir & Origine

L’appellation régionale Bourgogne Passetoutgrain permet aux vignerons de vinifier des parcelles situées en dehors des lieux les plus prestigieux, tout en reflétant le terroir bourguignon. Clavelier exploite en Côte de Nuits, où les sols calcaires et le climat continental créent des conditions idéales pour le Pinot Noir. Le millésime 2023 a apporté, après un printemps difficile, un été ensoleillé qui a produit des raisins sains et aromatiques avec une acidité vive – parfait pour un vin qui met en avant la fraîcheur et la buvabilité.

Cépage & Vinification

La mention « Vieilles Vignes » indique des ceps anciens qui, naturellement, offrent des rendements plus faibles mais des arômes plus concentrés. Le Pinot Noir domine probablement l’assemblage et apporte sa fruité rouge typique, son élégance et sa structure, tandis que le Gamay ajoute de la fraîcheur et des notes florales. Clavelier, connu pour son approche respectueuse du terroir, privilégie probablement la vinification traditionnelle : fermentation spontanée, extraction douce et utilisation mesurée du bois pour préserver la clarté fruitée.

Accords mets-vins

Ce Passetoutgrain est le compagnon idéal de la cuisine de bistrot française : Coq au Vin, Terrine de Campagne, charcuteries grillées ou un simple Steak-Frites. L’acidité vivante s’harmonise merveilleusement avec les plats aux champignons, la truite saumonée ou un Comté affiné. Un vin qui invite à table et démontre que le grand Bourgogne n’a pas toujours besoin de coûter une fortune.