Un vino tinto seco y de trazo fino, elaborado con Pinot Noir y Gamay: un borgoña puro de viñas viejas de Vosne-Romanée que, con solo un 12,5 % de alcohol, pone el acento en la frescura y la facilidad de trago.
31,00 €41,33 € / l
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Rojo rubí claro y luminoso, de una limpidez casi translúcida, típico del estilo fino y de color ligero de Clavelier.
Nariz
Fruta roja jugosa como frambuesa, cereza y grosella roja, complementada por notas florales de violeta y un fino toque especiado.
Boca
Esbelto y vivo en boca, con taninos finos, acidez crujiente y un final nítido y refrescante.
Carácter
Un borgoña accesible y sin complicaciones, con una firma honesta: más finura y transparencia que potencia y extracción.
Maridaje
Terrinas y charcutería, coq au vin o un sencillo domingo de pollo asado; también es un placer ligeramente fresco para una merienda campestre.
A tener en cuenta
Las uvas proceden de viñas de hasta más de 80 años en parte (Vieilles Vignes), enraizadas en suelos calcáreos, lo que confiere a esta clásica cuvée de Pinot Noir y Gamay una profundidad inusual para su categoría. La bodega trabaja desde hace años de forma ecológica y coherente (con certificación ecológica desde 1999) y vinifica cada climat por separado.
Nota de cata
Carácter
El Passetoutgrain es el clásico despreocupado de Borgoña: un ensamblaje de Pinot Noir y Gamay con una larga tradición en la región, que hoy vuelve a recibir, y con razón, la atención que merece. En Clavelier, este vino aparentemente sencillo recibe el mismo respeto que los grandes crus: jugoso, directo, con fruta fresca de cerezas rojas y frambuesas, especias delicadas y una estructura ligera que invita a seguir bebiendo. Con solo 12,5 % vol., es un vino para la mesa, no para el podio, y justamente ahí reside su encanto.
Terroir & origen
La bodega Bruno Clavelier, en Vosne-Romanée, cultiva 6,5 hectáreas en los pagos más renombrados de la Côte de Nuits. Las cepas hunden sus raíces en un subsuelo calcáreo y muchas fueron plantadas ya en las décadas de 1930 y 1940; la mención «Vieilles Vignes» alude a esa herencia, que fundó el abuelo Joseph Brosson tras la catástrofe de la filoxera. Las viñas viejas dan, por naturaleza, rendimientos bajos y una materia concentrada, incluso en el vino de entrada de la casa.
Variedad & vinificación
El Pinot Noir aporta finura y estructura; el Gamay, fruta desenfadada y jugosidad. Clavelier trabaja desde hace años de forma ecológica y coherente; la etiqueta menciona el cultivo biodinámico. La fermentación se realiza con levaduras indígenas en cubas abiertas, en parte con racimo entero, y después el vino envejece en barricas de roble de Tronçais y Allier. El credo de Clavelier es no buscar ni color ni tanino, sino transparencia y finura. También el Passetoutgrain se beneficia de este estilo contenido y refinado.
Maridaje
Un vino gastronómico versátil para momentos sin complicaciones: delicioso con charcutería y Pâté en Croûte, con Coq au Vin, Bœuf Bourguignon o un sencillo queso de cabra de la región. También es una apuesta segura con aves asadas, platos de lentejas o tartas de setas. Ligeramente fresco, a 14–16 °C, se muestra más generoso.
