Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune rouge Bignon 421 AOP 2023

Description du vin pour Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune rouge Bignon 421 AOP 2023 de Boris Champy

Couleur & Apparence

Un rouge pourpre de densité moyenne avec un éclat juvénile – un vin qui révèle déjà son origine en altitude dans le verre.

Nez

Frais et complexe : airelles, groseilles rouges avec une touche de tige et griottine rencontrent framboise et de délicates notes de goudron et gibier. S’y ajoutent des notes terreuses de sous-bois, feuilles humides et une pointe cendre – jeune, légèrement levuré, mais d’un grand caractère.

Palais

En bouche, l‘Altitude 421 surprend par une chaleur inattendue et une générosité charmante. Fraîcheur et tension côtoient une gourmandise agréable et ronde – fruits rouges et noirs mûrs, un cœur chaleureux, tanins légèrement granuleux et bien intégrés. Élancé, précis, avec une véritable tension.

Finale

Longue, saline et désaltérante – la finale est l’épilogue harmonieux d’un vin qui privilégie l’élégance au poids.

Terroir & Origine

La parcelle En Bignon à Bouze-lès-Beaune se situe à une altitude remarquable de 421 mètres – une hauteur exceptionnelle pour la Bourgogne. Le sol composé de terre rouge et de calcaire marneux confère au vin sa fraîcheur minérale et sa structure. Les vignes ont été plantées en partie dès les années 1980 avec une densité de plus de 10 000 pieds par hectare – un engagement clair envers la qualité.

Cépage & Vinification

Pinot Noir pur. Boris Champy a travaillé avec une proportion de 60 % de raisins entiers, extrait avec délicatesse et a élevé le vin douze mois en foudre – dont 15 % en bois neuf, juste assez pour apporter de la profondeur sans masquer l’expression du terroir. Le résultat : un vin d’une fine signature.

Accords Mets-Vins

Idéal avec carré d’agneau grillé, volailles sauvages comme perdrix ou pigeon, mais aussi avec risotto aux champignons ou un classique Coq au vin. Sa fraîcheur saline en fait également un compagnon convaincant pour un Comté affiné.

Particularités

Un Hautes-Côtes de Beaune d’une autre trempe : Boris Champy démontre ce qui est possible quand on prend les limites de l’appellation au sérieux et qu’on travaille avec précision artisanale et respect du terroir. L‘Altitude 421 n’est pas un vin d’entrée de gamme – c’est une prise de position.