Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune rouge Bignon 421 AOP 2023
El Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune rouge Bignon 421 2023 de Boris Champy muestra de forma impresionante cómo sabe un Pinot Noir fresco y elegante procedente de las alturas extremas de Borgoña.
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Fresco y complejo, con notas de arándanos rojos, grosellas rojas, frambuesas y guindas, sustentadas por acentos de bosque y sotobosque, así como matices de alquitrán y ceniza.
Boca
En boca resulta sorprendentemente cálido y encantador, con fruta roja y oscura jugosa, una fina frescura, un ligero toque salino y un tanino armonioso y discretamente granuloso.
Carácter
Esbelto, tenso y que hace salivar, marcado al mismo tiempo por una estructura agradable y una elegancia vivaz.
Maridaje
Excelente con aves de caza finas, lomo de cordero asado rosado o carrillera de ternera estofada.
A tener en cuenta
Procede del cultivo biodinámico certificado por Demeter de una parcela situada a una altitud extrema, a 421 metros, con arcilla roja y marga calcárea.
Nota de cata
Color y aspecto
Rojo púrpura de intensidad media.
Nariz
El vino se presenta concentrado y fresco. Aromas de arándano rojo, grosella roja, frambuesa y guindas se encuentran con un toque de alquitrán, caza, notas ligeramente levaduradas, sotobosque y algo de ceniza.
Boca
En boca se muestra más accesible y encantador que en nariz. Una fruta densa se une a bayas rojas y negras maduras, sostenida por una presión y una frescura notables. El tanino resulta ligeramente granuloso y de estructura armoniosa.
Final
Un Pinot Noir esbelto, de tensión marcada y con un final salino que invita a beber.
Terroir y origen
Las uvas proceden de la parcela En Bignon, en Bouze-lès-Beaune, a 421 metros de altitud – uno de los emplazamientos más altos de Borgoña, que garantiza una verdadera frescura en tiempos de calentamiento global. El suelo se compone de arcilla roja y marga calcárea. La zona de producción de las Hautes-Côtes se caracteriza por el policultivo, con muros de piedra, setos y ovejas.
Variedad de uva y vinificación
100 % Pinot Noir procedente de viñedos plantados en parte en la década de 1980. Boris Champy trabajó con un 60 % de racimo entero y una extracción suave. La crianza se llevó a cabo durante doce meses en fudre, con un 15 % de madera nueva.
Particularidades
Como bodega pionera – la bodega con certificación Demeter más antigua de Borgoña, desde 1984 –, el Domaine une la viticultura biodinámica con las ventajas climáticas de la altitud. Aquí las uvas maduran aproximadamente una semana más tarde que en la Côte de Beaune, lo que confiere al vino su carácter tenso y fresco.
