Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune rouge Bignon 421 AOP 2023
Un Pinot Noir fresco e slanciato, proveniente dalla parcella En Bignon a 421 m – da un domaine che dal 1984 lavora in biodinamica come primo certificato Demeter della Borgogna.
32,35€43,13€ / l
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Note dal profilo fresco di mirtilli rossi, ribes rosso, lamponi e amarene, accompagnate da un accenno di catrame, selvaggina, sottobosco, foglie secche e cenere.
Gusto
Al palato si presenta caldo e affascinante, con frutti rossi e scuri maturi, spinta, freschezza, tannini leggermente granulosi ma ben integrati e un finale lievemente sapido e succoso.
Carattere
Un Pinot Noir snello, dinamico e luminoso – naso fresco e un cuore rotondo e goloso.
Abbinamenti
Si sposa meravigliosamente con petto d'anatra arrosto, piatti a base di funghi come una padellata di champignon o un purè di pastinaca con cipolle fritte, così come con formaggi a pasta dura dal sapore delicato.
Da sapere
Uve provenienti dalla parcella En Bignon a 421 metri di altitudine, su argilla rossa e marna calcarea; 60 % di grappoli interi, dodici mesi di affinamento in fusto di legno, di cui il 15 % in legno nuovo – dal primo domaine della Borgogna certificato Demeter (dal 1984).
Nota di degustazione
Colore e aspetto
Rosso porpora di media intensità.
Naso
Un Pinot Noir che si definisce attraverso la freschezza: mirtilli rossi, ribes rosso con i raspi, lamponi e amarene, accompagnati da un sentore di catrame e selvaggina. Note di sottobosco, foglie secche e un tocco di cenere conferiscono profondità a questo vino giovane, che inizialmente appare ancora leggermente vinoso per via dei lieviti.
Palato
In bocca sorprende per il suo calore avvolgente: pressione, freschezza e luminosità incontrano una golosità rotonda con frutti maturi sia rossi sia scuri. Un nucleo caldo, un tannino leggermente granuloso e ben equilibrato – un Pinot Noir slanciato e dinamico.
Finale
Leggermente salino e succulento – una chiusura che invita al pasto.
Terroir e provenienza
La parcella En Bignon a Bouze-le-Beaune si trova a 421 metri di altitudine. Il suolo di argilla rossa e marna calcarea caratterizza profondamente il vino. Nell’era del cambiamento climatico, le altitudini della Domaine si rivelano un vero asso nella manica: qui le uve maturano circa una settimana più tardi rispetto alla Côte de Beaune, preservando così freschezza ed eleganza naturali.
Vitigno e vinificazione
Pinot Noir in purezza proveniente in parte da vigneti impiantati negli anni Ottanta, con oltre 10.000 ceppi per ettaro, allevati a Guyot e a Lyra. Boris Champy ha lavorato con il 60 % di grappoli interi, effettuando un’estrazione delicata e affinando il vino per dodici mesi in fusti di legno, di cui il 15 % nuovi. La cantina punta in generale su una vinificazione a intervento minimo, con fermentazione spontanea e un uso discreto del legno.
Abbinamenti gastronomici
Ideale con il petto d’anatra al sugo di ciliegie, la sella di capriolo con funghi, il coq au vin o una semplice pernice. Anche i piatti di lenticchie con pancetta e un Époisses stagionato sono compagni perfetti.
Particolarità
La Domaine è stata nel 1984 la prima cantina certificata Demeter della Borgogna e da allora lavora in biodinamica – un vero traguardo pionieristico. Champy, giunto qui dopo esperienze presso Dominus nella Napa Valley e come direttore del Domaine Clos des Lambrays, nonché grazie a un pellegrinaggio sul Cammino di Santiago, ha rilevato la tenuta nel 2019 da Didier Montchovet. La cantina custodisce inoltre rare sélections massales di viti pre-fillossera. Il risultato nel bicchiere: un Pinot d’altura che concilia un profilo aromatico fresco con un palato affascinante.
