Un Sangiovese sec et monocépage de Toscane, cultivé à 550 mètres d'altitude au pied du volcan éteint Monte Amiata – un vin rouge charpenté et frais, doté d'une acidité vive et d'une buvabilité exceptionnelle.
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Rouge cerise éclatant avec une légère transparence.
Nez
Des notes juteuses, fraîches et sapides de canneberges et de griottes, accompagnées de sureau, de terre, de tourbe, d'un soupçon de gâteau au chocolat moelleux et d'un brin de genévrier.
Bouche
Dense, juteux et vibrant de fraîcheur, avec des fruits rouges croquants, des baies noires ainsi que des accents terreux, piquants-amers et de noix – aucun bois, uniquement de la fraîcheur et une fine touche fumée.
Caractère
Un Sangiovese tendu, charpenté et honnête à l'ancienne : marqué par l'acidité, plein d'énergie et offrant une fraîcheur montagnarde plutôt que de l'opulence.
Accords
Pâtes au sugo de tomates et pecorino, viande de porc grillée à la toscane ou pecorino affiné accompagné de miel.
À noter
Fermenté spontanément et élevé en cuve inox, issu d'un vignoble certifié bio sur sol brun ferrugineux et calcaire – l'altitude extrême du Monte Amiata, avec ses nuits fraîches, confère au vin son acidité vive et sa fine minéralité.
Note de dégustation
Couleur & apparence
Rouge cerise éclatant avec une légère transparence – un vin qui signale dès le verre que la fraîcheur prime ici sur la concentration.
Nez
Aromatique et frais : canneberges et amarenes rencontrent le sureau, une touche de terre et de tourbe, accompagnées d’un écho presque ludique de gâteau au chocolat et d’une branche de genévrier qui confère au fruit une arête verte et piquante.
Bouche
Dense, juteux, vibrant. Le fruit rouge croquant est traversé par quelques baies noires, des notes terreuses et finement amères ainsi que des notes de fruits à coque. Pas de bois, pas de confiture – mais une acidité tendue, un peu de fumée et une franchise rustique qui rappelle le Sangiovese à l’ancienne. La buvabilité est remarquable.
Finale
Fraîche et nette, avec une note presque minérale et sanguine, telle que le suggère le terroir volcanique du Monte Amiata. Le vin conserve longtemps sa fraîcheur et s’achève sur une amertume piquante plutôt que sur une chaleur douce.
Terroir & origine
Le Monte Amiata, volcan endormi depuis 180 000 ans, est avec ses 1 738 mètres le plus haut sommet du sud de la Toscane. Les vignes du « K » sont plantées à 550 mètres d’altitude dans des sols bruns ferrugineux sur calcaire. Les nuits fraîches et les amplitudes thermiques pouvant atteindre 20 degrés entre le jour et la nuit préservent l’acidité et l’aromatique des raisins – des conditions qui révèlent le Sangiovese sous son jour le plus énergique.
Cépage & vinification
Sangiovese en monocépage, fermenté spontanément et élevé en cuve inox. Sebastian Nasello – ancien maître de chai au Podere Le Ripi à Montalcino – et Ugo Fabbri renoncent délibérément aux barriques neuves. Le « K » est le pendant en Sangiovese du « KAB », issu de Cabernet.
Accords mets-vins
Un vin pour la table, pas pour le piédestal : pappardelle au ragoût de sanglier, bistecca grillée, pizza à la finocchiona ou simplement pecorino et saucisse fumée. Légèrement rafraîchi, il se montre sous son meilleur jour.
Particularités
Fondé en 2021, Bakkanali est certifié biologique et ne produit qu’environ 25 000 bouteilles par an. Le « K » incarne la nouvelle génération des vins toscans : l’élégance plutôt que l’opulence, la fraîcheur de l’altitude plutôt que la lourdeur du Brunello – et ce à un prix qui permet d’en profiter au quotidien.
