Un Sangiovese monovarietal y seco de la Toscana, que crece a 550 metros de altitud a los pies del extinto volcán Monte Amiata: un vino tinto firme y fresco, de acidez viva y excelente facilidad de trago.
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Notas jugosas y crujientes de arándanos rojos y guindas, además de saúco, tierra, turba, un toque de esponjoso bizcocho de chocolate y una rama de enebro.
Boca
Potente, jugoso y de frescura vibrante, con fruta roja y crujiente, bayas negras y matices terrosos, picantes-amargos y de frutos secos: sin madera, solo frescura y un fino toque ahumado.
Carácter
Un Sangiovese tenso, firme y honesto de la vieja escuela: de marcada acidez, enérgico y con la fresca frescura de la montaña en lugar de opulencia.
Maridaje
Pasta con salsa de tomate y pecorino, carne de cerdo a la parrilla al estilo toscano o pecorino curado con miel.
A tener en cuenta
Fermentación espontánea y crianza en acero inoxidable, procedente de un viñedo con certificación ecológica de tierra parda ferruginosa y piedra caliza; la extrema altitud del Monte Amiata, con noches frías, aporta al vino su acidez viva y su fina mineralidad.
Nota de cata
Color & aspecto
Rojo cereza brillante con ligera transparencia: un vino que ya en la copa anuncia que aquí la frescura prima sobre la concentración.
Nariz
Aromático y crujiente: arándanos rojos y guindas se encuentran con saúco, un toque de tierra y turba, un matiz casi juguetón de pastel de chocolate y una ramita de enebro que aporta a la fruta un borde picante y verde.
Boca
Potente, jugoso, vibrante. La fruta roja y crujiente se ve atravesada por algunas bayas negras, notas terrosas y ligeramente amargas, así como notas de frutos secos. Sin madera, sin mermelada: en su lugar, una acidez tensa, algo de humo y un carácter franco y firme que recuerda al Sangiovese de la vieja escuela. Es notablemente fácil de beber.
Final
Fresco y limpio, con una nota casi mineral, como de sangre, tal como sugiere el terroir volcánico del Monte Amiata. El vino se mantiene fresco durante mucho tiempo y termina con un amargor picante en lugar de calidez dulce.
Terroir & origen
El Monte Amiata, un volcán dormido desde hace 180.000 años, es con 1.738 metros la cumbre más alta de la Toscana meridional. Las viñas del «K» se encuentran a 550 metros de altitud en tierra parda ferruginosa con piedra caliza. Las noches frías y las oscilaciones térmicas de hasta 20 grados entre el día y la noche preservan en las uvas la acidez y los aromas: condiciones que muestran al Sangiovese en su faceta más enérgica.
Variedad & vinificación
Sangiovese monovarietal, fermentado de forma espontánea y criado en acero inoxidable. Sebastian Nasello, antiguo maestro bodeguero de Podere Le Ripi en Montalcino, y Ugo Fabbri renuncian deliberadamente a las barricas nuevas. El «K» es el equivalente en Sangiovese del «KAB», que se embotella a partir de Cabernet.
Maridaje
Un vino para la mesa, no para el pedestal: pappardelle con ragú de jabalí, bistecca a la parrilla, pizza con finocchiona o simplemente pecorino y embutido ahumado. Ligeramente fresco se muestra en su mejor versión.
Particularidades
Bakkanali se fundó en 2021, cuenta con certificación ecológica y produce tan solo unas 25.000 botellas al año. El «K» representa a la nueva generación de vinos toscanos: elegancia en lugar de opulencia, frescura de altura en lugar de la contundencia del Brunello, y todo ello a un precio que permite disfrutarlo a diario.
