Un vin effervescent naturel plein d'entrain élaboré à partir de Sankt Laurent : produit en biodynamie au bord du lac de Neusiedl, sec et titrant seulement 10,5 % vol., c'est l'apéritif d'été idéal pour des moments de dégustation insouciants.
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Embouteilleur: Cave A & H Nittnaus, Untere Hauptstraße 49, A-7122 Gols / Autriche
Dans le verre
Robe
Jaune doré légèrement trouble aux reflets pêche et à la fine bulle.
Nez
Les fruits rouges rencontrent la peau de pêche, le pamplemousse et le citron ; avec un peu d'aération s'y joignent la violette, la rose ainsi que des notes éthérées d'estragon et de verveine citronnelle.
Bouche
Charmant et crémeux en bouche, avec un beau grip et une fraîcheur appétissante – un véritable boute-en-train qui donne envie de la gorgée suivante.
Caractère
Aérien, vivant et sans chichis – un Pét-Nat pour les journées chaudes, dont on ouvre volontiers une deuxième bouteille.
Accords
Petites bouchées relevées et fruitées telles qu'antipasti, salades fraîches d'été ou tapas épicés.
À noter
Un Pétillant Naturel issu du Sankt Laurent, cépage plutôt rarement utilisé pour les vins effervescents ; le domaine Nittnaus cultive ses parcelles entre Gols et Leithaberg en biodynamie depuis 2007 – une expression pétillante des vignobles pannoniens.
Note de dégustation
Couleur & apparence
Jaune doré légèrement trouble aux reflets pêche – ce voile non filtré fait ici tout le charme. Effervescence fine et vive.
Nez
Les fruits rouges rencontrent la peau de pêche, le pamplemousse et le citron. À l’aération s’y ajoutent des notes florales de violette et de rose, ainsi que des touches éthérées d’estragon et de verveine citronnelle – un parfum qui éveille la curiosité plutôt qu’il ne pèse.
Bouche
Charmant et crémeux à l’attaque, tout en restant rafraîchissant et léger avec seulement 10,5 % d’alcool. Le grip fin apporte de la tenue, le fruit sec demeure frais et sapide, stimulant le palais. Un vin qui ouvre l’appétit avant même de l’apaiser.
Finale
Nette, fraîche et portée par une fine amertume qui résonne sur le zeste de pamplemousse – et vide dangereusement vite la bouteille.
Terroir & origine
Issu de la rive orientale du lac de Neusiedl, où la famille Nittnaus cultive la vigne depuis 1684 – aujourd’hui 25 hectares entre Gols et la région plus fraîche du Leithaberg près de Jois. Les sols de calcaire et de schiste marquent ici non seulement le Blaufränkisch, mais confèrent également à ce pétillant tension et dynamisme.
Cépage & vinification
Le Sankt Laurent en Pétillant Naturel – une idée inhabituelle et charmante : ce cépage rouge du Burgenland, d’ordinaire pris très au sérieux, se montre ici sous son jour léger et pétillant. Élaboré par fermentation en bouteille selon la méthode ancestrale, ce vin effervescent naît sans aucun artifice technique.
Accords mets-vins
Un vin d’ouverture par excellence : avec des antipasti relevés, de la truite fumée, des nems d’été aux herbes ou simplement des marrons salés et des chips sur la terrasse. Par temps chaud, les glaçons sont de rigueur et toute inhibition est interdite.
Particularités
Nittnaus travaille résolument en biodynamie depuis 2007 – le credo de Hans Nittnaus « Nous ne faisons pas le vin, nous l’accompagnons » se reflète dans la nature indomptable de ce Pet Nat. Qu’un vin de fermentation en bouteille aussi insouciant provienne de la maison du cofondateur du Pannobile (Hans a offert en 1994 le nom de marque protégé à l’association des vignerons de Gols) illustre toute l’étendue du registre de ce domaine : entre légende et légèreté.
