Totem Blanc Brut

Descrizione del vino Totem Blanc Brut di Alexis

Colore e aspetto

Giallo dorato chiaro con perlage vivace e fine, testimonianza di una lunga maturazione sui lieviti.

Naso

Inizialmente classico ed elegante: limoni maturi, crema al limone e pasta sfoglia si mescolano con mandorle, noci e note minerali di pietra ed erbe aromatiche. Si aggiunge frutta a nocciolo croccante. Con il contatto con l’aria, lo champagne sviluppa una complessità affascinante: note ossidative ricordano mele mature e Fino Sherry – un’espressione audace e caratteristica che sfida le convenzioni.

Palato

Gli aromi ossidativi proseguono al palato e si fondono con scorze di limone e pompelmo. Roccia ed erbe sottolineano l’impronta minerale. Il perlage è presente ed energico, mentre un’acidità tesa spinge lo champagne con notevole pressione. Una leggera presa tannica conferisce ulteriore texture e struttura – insolito ed emozionante per uno champagne dominato da Blanc de Noirs.

Finale

Di media lunghezza con freschezza persistente, eco minerale e un’amaro delicato che invita al prossimo sorso.

Terroir e origine

Le uve provengono dai vigneti della Valle della Marna, dove i suoli presentano una composizione variegata di gesso, sabbia, calcare, marna, argilla e roccia carbonatica – un terroir complesso che si riflette nella profondità minerale del vino.

Vitigno e vinificazione

Un assemblaggio non convenzionale: 70% Meunier, 20% Pinot Noir, 10% Chardonnay. Tirage l’11 marzo 2019, dégorgement nel febbraio 2023 – quasi quattro anni sui lieviti. Il dosaggio è contenuto a 4,8 grammi, classificando lo champagne come Extra Brut. L’affinamento ossidativo conferisce al vino il suo carattere inconfondibile e complesso.

Abbinamenti gastronomici

Perfetto con tartelletta con granchio, asparagi bianchi e alghe, sgombro grigliato su mousse di barbabietola gialla o pane tostato con finocchio marinato e burro affumicato. Le note ossidative si armonizzano magnificamente con aromi nocciolati, affumicati o di sale marino.

Particolarità

Uno champagne audace e individualista che gioca consapevolmente con elementi stilistici ossidativi – non per i puristi, ma tanto più affascinante per gli amanti degli spumanti complessi e caratteristici con spigoli e personalità.