Monte Tabor, Valpolicella Ripasso DOC 2020

Weinbeschreibung für Monte Tabor Valpolicella Ripasso DOC 2020 von Fidora

Charakter

Ein rotfruchtiger, strukturierter Rotwein mit bemerkenswerter Frische und Lebendigkeit. Das Haus Fidora zeigt hier eindrucksvoll, dass ein Ripasso keineswegs überladen sein muss: Die Dichte des Ripasso-Verfahrens trifft auf eine saubere, mineralische Klarheit, die den Trinkfluss dominiert.

Terroir & Herkunft

Die Trauben stammen aus dem Veneto, wo die Familie Fidora im Valpolicella – in den Lagen Montorio sowie auf dem Weingut Fraune im traditionellen Fumane-Tal – ihre Rotweine kultiviert. Das Terroir profitiert von kalkreichen Hängen. Als ältestes Bio-Weingut der Region und seit 2020 Demeter-zertifiziert, setzt Fidora auf reine Biodynamik: Ein Drittel der Gesamtfläche bleibt als wilde Natur mit Wäldern und Teichen erhalten, was für ein intaktes Ökosystem und gesunde Reben sorgt.

Rebsorte & Vinifikation

Die klassische venetische Cuvée besteht aus Corvina, Corvinone und Rondinella. Durch die erneute Vergärung auf den tresterreichen Schalen des Amarone gewinnt der Wein an Intensität und Komplexität. Emilio Fidora begleitet die Entstehung mit konsequenter Handarbeit im Weinberg und stellt sämtliche biologischen Präparate selbst her, um die natürliche Eigenheit der Rebsorten ungarniert in die Flasche zu bringen.

Speiseempfehlungen

Passt hervorragend zu geschmortem Rinderbraten, kräftigen Pastagerichten mit Wildragout oder gereiftem Hartkäse.