Monte Tabor, Valpolicella Ripasso DOC 2020

Weinbeschreibung für Monte Tabor Valpolicella Ripasso DOC 2020 von Fidora

Charakter

Der Monte Tabor Valpolicella Ripasso DOC 2020 von Fidora verkörpert eine der faszinierendsten Techniken des Veneto: den Ripasso-Verfahren, bei dem der fertige Valpolicella ein zweites Mal über die Tresterhülsen des Amarone geführt wird. Das Ergebnis ist ein Wein von spürbarer Tiefe und Komplexität, der die Leichtigkeit eines klassischen Valpolicella hinter sich lässt, ohne die Schwere eines Amarone anzunehmen – ein eleganter Mittelweg mit 14,0 % Alkohol, der Struktur und Trinkfreude miteinander verbindet.

Terroir & Herkunft

Die Valpolicella-Zone nordwestlich von Verona ist ein Landstrich, dessen Weinkultur bis in die Antike zurückreicht. Kalksteinböden, amphitheatralische Hügel und ein Klima, das vom Gardasee gemäßigt und von alpinen Einflüssen geprägt wird, bilden die Grundlage für Weine mit ausgeprägter Säurestruktur und aromatischer Lebendigkeit. Der Jahrgang 2020 brachte im Veneto warme, trockene Bedingungen, die reife, konzentrierte Trauben begünstigten.

Rebsorte & Vinifikation

Die klassische Cuvée aus Corvina, Corvinone und Rondinella ist das Herzstück der Valpolicella-Tradition. Corvina liefert dabei das aromatische Rückgrat mit Kirsch- und Gewürznoten, Corvinone bringt Körper und Tiefe, während Rondinella Frische und Farbe beisteuert. Das Ripasso-Verfahren – die Refermentierung auf den Amarone-Trebern – verleiht dem Wein zusätzliche Dichte, samtige Tannine und eine angenehme Restwärme, ohne die sortentypische Eleganz zu überdecken.

Speiseempfehlungen

Ein Wein dieser Statur verlangt nach Gesellschaft am Tisch. Er harmoniert hervorragend mit Brasato al Barolo, Ossobuco oder einem klassischen Risotto all’Amarone. Ebenso überzeugend begleitet er gegrilltes Lammfleisch, reife Hartkäse wie Grana Padano oder Asiago stagionato sowie herzhafte Wildgerichte. Auch ein einfaches Pasta al ragù findet in diesem Ripasso einen würdigen Begleiter.