Monte Tabor Valpolicella Ripasso DOC 2020 de Fidora: vino tinto seco y potente de Corvina, Corvinone y Rondinella de la Valpolicella, elaborado por la bodega ecológica más antigua del Véneto.
16,51 €22,01 € / l
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Embotellador: Az. Agr. Fidora, via Civran - Cona, Venezia / Italy
En la copa
Color
Rojo rubí intenso con reflejos granates en el borde de la copa.
Nariz
Cerezas negras maduras, amarena y ciruela, junto con notas de hierbas secas, violeta y un toque de especias.
Boca
Jugoso y concentrado, con taninos suaves, fruta oscura y una fina frescura; el alcohol de 14,0 % vol. sostiene la densa textura sin dominar.
Carácter
Un Ripasso vivo y honesto: concentrado, con notas de frutas desecadas, a la vez accesible y con una claridad de expresión poco común.
Maridaje
Combina con pasta con ragú de ternera, osobuco o risotto all'Amarone, así como con queso de pasta dura semicurado como el Monte Veronese.
A tener en cuenta
Certificado Demeter y elaborado de forma biodinámica en la Valpolicella; la familia Fidora trabaja sin pesticidas desde 1974 y elabora ella misma sus preparados biodinámicos. A partir de la añada 2024, los vinos tintos de Fidora se elaboran en una nueva bodega por gravedad en San Pietro in Cariano, que funciona sin bombas; la añada 2020 procede todavía de la época anterior.
Nota de cata
Carácter
Un vino tinto seco de 14,0 % vol. que equilibra ligereza y potencia: cereza negra, bayas secas, un toque de especias y almendra amarga, junto con una frescura jugosa y taninos finos. Exactamente ese tipo de Ripasso que muestra el encanto de la Valpolicella: concentrado pero vivo, sin ninguna pesadez. En Fidora se suma una inusual claridad de expresión, que bien puede atribuirse a décadas de renuncia a los productos químicos.
Terroir & origen
Las uvas proceden de la Valpolicella, al oeste de Verona, donde la familia Fidora posee viñedos en sus fincas de Montorio, al este, y Fraune, en el valle clásico de Fumane. Civranetta, la finca originaria en el interior de Venecia, está considerada la bodega ecológica más antigua del Véneto: ya en 1974 Guido Fidora renunció a insecticidas, herbicidas y abonos artificiales; su nieto Emilio llevó la explotación a la certificación Demeter en 2020. Un tercio de las superficies se mantiene deliberadamente silvestre: bosque, estanques, pastos para vacas y caballos.
Variedad & vinificación
La clásica tríada de la Valpolicella: la Corvina aporta cereza y elegancia, la Corvinone color y especias, la Rondinella profundidad de color y fiabilidad. En el método Ripasso, el vino joven fermenta por segunda vez sobre los orujos del Amarone; así gana densidad, cuerpo y esas notas de fruta seca, sin toda la fuerza del hermano mayor. A partir de la añada 2024, los vinos tintos de Fidora se elaboran en una nueva bodega por gravedad en San Pietro in Cariano, que trabaja sin bombas; el 2020 procede todavía de la época anterior.
Maridaje
Su combinación de madurez y frescura lo convierte en un vino cotidiano versátil: para estofado de ternera o de vaca, para risotto con setas, para pappardelle con ragú de caza o para un contundente plato de polenta con carne estofada. También combina de maravilla con un queso duro semicurado como el Monte Veronese. Servido a unos 16–18 grados, muestra de la mejor manera lo que es capaz de dar una Corvina de Fumane cultivada de forma biodinámica.
