Der Chablis 1er Cru La Fourchaume „Dédé“ 2023 von Domaine de l’Enclos stammt aus einer 0,28 Hektar kleinen Parzelle mit den ältesten Reben des Weinguts – ein kraftvoller, mineralischer Premier Cru-Chardonnay aus dem Burgund mit großem Reifepotenzial.
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Abfüller: Domaine de l'enclos, 1 rue du Puits, 89800 Chablis / France
Im Glas
Farbe
Helles Goldgelb mit grünen Reflexen.
Aroma
Feine Frucht von Birne, Quitte und Zitrus, dazu exotische Anklänge an Honigmelone und Mango; weiße Blüten, heller Tabak und Vanille vom kleinen Holzfass, eingefasst von deutlicher Mineralität und feiner Zündplättchen-Note.
Geschmack
Mundwässernde Säure, perfekt eingebunden in den Fruchtschmelz, mit salziger Ader und prägnanter Mineralität, die zu jedem weiteren Schluck animiert.
Charakter
Schon jetzt offen und charmant, dabei klar gebaut und tiefgründig – ein klassischer, langstreckenfähiger Chablis, dem weitere Flaschenreife sehr guttut.
Dazu
Klassiker der französischen Küche wie Fisch in Buttersauce, Kalbsbries oder gereifter Comté.
Besonderheiten
Von Hand geerntet und 14 Monate in Eichenfässern ausgebaut; die Reben wurden Anfang der 1960er-Jahre im historischen Herzen von La Fourchaume gepflanzt – benannt nach „Dédé“, dem Großvater und Gründer des Weinguts.
Verkostungsnotiz
Farbe & Aussehen
Helles Goldgelb mit grünen Reflexen – ein Glanz, der Jugend und kühle Kalkherkunft zugleich ankündigt.
Nase
Feine Frucht von Birne, Quitte und Zitrus, dazu exotische Anklänge an Honigmelone und Mango. Weiße Blüten, heller Tabak und ein Hauch Vanille zeugen von einem gekonnt dosierten Fassausbau. Darunter liegt die für Chablis so typische Mineralität mit feiner Zündplättchen-Aromatik.
Gaumen
Eine mundwässernde Säure, sauber eingebettet in cremigen Fruchtschmelz. Salzige Züge und markante Kalkmineralität geben Spannung und Zug. Schon jetzt offen und charmant, doch mit der Substanz eines Weins, der erst in Jahren seine ganze Breite zeigt.
Abgang
Lang, straff und salzig geprägt – die Zitrusfrucht klingt nach, die Mineralität bleibt als feiner Nachhall am Gaumen.
Terroir & Herkunft
Premier Cru La Fourchaume zählt zu den renommiertesten Lagen des Chablis. Die Reben dieses Weins wurzeln im Kimmeridge-Kalk der Region – jene kühlen, fossilreichen Böden, denen Chardonnay seine stählerne Struktur verdankt. Das winzige Parzellenstück von 0,28 Hektar liegt im historischen Herzen der Lage.
Rebsorte & Vinifikation
Reiner Chardonnay von den ältesten Reben des Guts, gepflanzt Anfang der 1960er-Jahre. Handlese, anschließend 14 Monate Ausbau in Eichenfässern – im Hause de l’Enclos vertraut man auf wilde Hefen und langes Hefelager, ohne die Weine zu überformen.
Speiseempfehlungen
Ein Wein für die klassische französische Küche: zu Austern und Seezunge in Butter, zu Hummer oder Kalbsbries, aber auch zu gereiftem Comté oder einem zarten Ziegenkäse aus der Region.
Besonderheiten
Der Name „Dédé“ ist eine Hommage an André Tremblay, den Großvater und Gründer des Weinguts. Über sechzig Jahre alte Reben auf einer winzigen Parzelle ergeben einen Premier Cru von seltener Dichte – dicht und komplex genug für die Flaschenreife, schon heute aber von großer Trinkfreude.
