Frische Mischung aus roten und schwarzen Beeren, Sauerkirsche, Wacholder und Blüten, dazu würzige Kräuternoten
Geschmack
Saftig und transparent mit roten und dunklen Beeren, Sauerkirsche, festem Tannin, agiler Säure und schlankem Körper; leicht erdig mit einem Hauch von Cointreau
Charakter
Schlank und transparent mit frischer Frucht, fester Struktur und subtiler Würze – ein Burgunder mit natürlicher Eleganz
Dazu
Steak Frites, Sirloin-Spieße mit Sumach und schwarzen Limetten, konfierte Pastinaken mit Knoblauch und Kräutern
Besonderheiten
Aus Ecocert-zertifiziertem biologischem Anbau; spontan vergoren und ohne Filtration abgefüllt; Trauben aus den Parzellen Les Planchots und Les Gollardes in Savigny-les-Beaune
Verkostungsnotiz
Farbe & Aussehen
Ein transparentes Rubinrot, das bereits im Glas die schlanke, unaufdringliche Art dieses Burgunders andeutet.
Nase
Würzig und kräutrig im Duft, mit einer frischen Mischung aus roten und schwarzen Beeren, dazu Sauerkirsche, Wacholder und ein feiner floraler Zug. Kaum Extraktion, wenig Holz – viel Klarheit statt Schwere.
Gaumen
Saftig und durchsichtig im Auftritt, wieder mit roten und dunklen Beeren und etwas Sauerkirsche. Das Tannin ist recht fest, die Säure agil, der Körper schlank; neben der Frucht zeigt sich eine leicht erdige Note und ein Anklang, der entfernt an Cointreau erinnert.
Abgang
Straff, frisch und eher kühl gezeichnet, mit rotfruchtigem Nachhall, feiner Würze und einem trockenen, geradlinigen Finale.
Terroir & Herkunft
Die Trauben stammen aus Savigny-les-Beaune: aus Les Planchots mit weißen Kalkböden am Rande des Schwemmkegels im Tal sowie aus Les Gollardes, einer hochgelegenen Parzelle mit flachen, rotbraunen, steinreichen Böden. Diese Kombination aus Kalk, Höhe und kühlerer Reife passt zu einem Jahrgang wie 2021, der ohnehin auf Frische und Spannung setzt.
Rebsorte & Vinifikation
Rebsorte ist Pinot Noir. Für diesen Wein der Négoce-Serie Petit Aigle erwarb Boris Champy ökologisch erzeugte Trauben aus Ecocert-zertifiziertem Anbau. Im Keller wurde spontan vergoren, schonend extrahiert und der Wein über zehn bis zwölf Monate in Tonneaux ausgebaut; abgefüllt wurde er ohne Filtration. Wegen Botrytis im Jahrgang wurden die Trauben vollständig entrappt, die Stiele separat mit Schwefel behandelt und anschließend in einer Art Millefeuille aus entrappten Beeren und Rappen geschichtet.
Speiseempfehlungen
Seine feste Tanninstruktur und die lebhafte Säure passen gut zu Steak Frites oder Sirloin-Spießen mit Sumach und schwarzen Limetten. Wer es pflanzlicher mag, greift zu konfierten Pastinaken mit Knoblauch, Kräutern und Piment.
Besonderheiten
Bemerkenswert ist die Verbindung aus burgundischer Kühle und handwerklicher Zurückhaltung: ein transparenter, würziger Pinot Noir ohne viel Holzdruck, dazu die präzise Arbeit mit Rappenschichtung und spontaner Gärung. Dahinter steht ein Erzeuger, der in den Hautes-Côtes de Beaune seit Jahrzehnten biodynamische Pionierarbeit mit Höhenlagen-Denken verbindet – hier übersetzt in einen zugänglicheren, aber keineswegs banalen Savigny.
