Savigny-Les-Beaune rouge, Petit Aigle AOP 2021

Weinbeschreibung für Savigny-Les-Beaune rouge Petit Aigle AOP 2021 von Boris Champy

Farbe & Aussehen

Ein transparentes Rubinrot, das bereits im Glas die Philosophie dieses Weins offenbart: Zurückhaltung, Eleganz und bewusster Verzicht auf schwere Extraktion. Die Klarheit ist bemerkenswert.

Nase

Würzig und kräutrig präsentiert sich dieser Savigny mit einer lebendigen Mischung aus roten und schwarzen Beeren, Sauerkirsche und Wacholder. Florale Noten ergänzen das Bouquet. Die Nase wirkt ebenso durchscheinend wie die Farbe – ein Wein, der nicht durch Kraft, sondern durch Finesse überzeugt. Minimale Holznoten, dafür umso mehr pure Frucht.

Gaumen

Saftig und transparent fließt der Wein über den Gaumen. Die Fruchtpalette aus roten und dunklen Beeren sowie Sauerkirsche setzt sich fort, begleitet von erdigen Untertönen und einer subtilen Cointreau-Reminiszenz. Das Tannin zeigt sich fest strukturiert, die Säure agil und belebend. Der Körper bleibt bewusst schlank – typisch für die Appellation und Boris Champys Stilistik.

Terroir & Herkunft

Die Trauben stammen aus zwei charakteristischen Parzellen in Savigny-les-Beaune: Les Planchots mit weißen Kalkböden am Schwemmkegel und Les Gollardes, eine hochgelegene Lage mit flachen, rotbraunen, steinreichen Böden. Diese Kombination verleiht dem Wein seine mineralische Spannung.

Rebsorte & Vinifikation

Pinot Noir aus biologisch-organischem Anbau (Ecocert-zertifiziert). Aufgrund von Botrytis im Jahrgang 2021 vollständig entrappt, die Stiele mit Schwefel behandelt. Spontanvergärung, schonende Extraktion, Ausbau über 10-12 Monate in Tonneaux, ungefiltert abgefüllt. Boris Champys Millefeuille-Technik aus Trauben und Rappen zeigt handwerkliches Können.

Speiseempfehlungen

Klassisch zu Steak Frites, hervorragend zu Sirloin-Spießen mit Sumach und schwarzen Limetten. Überraschend gut auch zu gegrillten konfierten Pastinaken mit Knoblauch und Kräutern – ein Beweis für die Vielseitigkeit dieses schlanken, würzigen Burgunders.

Besonderheiten

Ein authentischer Savigny aus Boris Champys Petit Aigle Négoce-Serie, der zeigt, wie man auch in schwierigen Jahrgängen mit kluger Kellertechnik elegante, trinkfreudige Weine erzeugt. Moderate 12,5% Alkohol unterstreichen die Finesse.