Fresca mezcla de frutos rojos y negros, guinda, enebro y flores, además de notas especiadas de hierbas
Boca
Jugoso y transparente, con frutos rojos y oscuros, guinda, taninos firmes, acidez ágil y cuerpo esbelto; ligeramente terroso, con un toque de Cointreau
Carácter
Esbelto y transparente, con fruta fresca, estructura firme y un sutil toque especiado: un Borgoña de elegancia natural
Maridaje
Steak frites, brochetas de solomillo con zumaque y limas negras, chirivías confitadas con ajo y hierbas
A tener en cuenta
De cultivo ecológico certificado por Ecocert; fermentación espontánea y embotellado sin filtrar; uvas de las parcelas Les Planchots y Les Gollardes en Savigny-les-Beaune
Nota de cata
Color & aspecto
Un rojo rubí transparente que ya en la copa anticipa el carácter esbelto y discreto de este borgoña.
Nariz
Aroma especiado y herbáceo, con una fresca mezcla de frutos rojos y negros, además de guinda, enebro y un fino toque floral. Apenas extracción y poca madera: mucha claridad en lugar de pesadez.
Boca
Jugoso y transparente en su entrada, de nuevo con frutos rojos y oscuros y algo de guinda. El tanino es bastante firme, la acidez ágil y el cuerpo esbelto; junto a la fruta se aprecia una ligera nota terrosa y un matiz que recuerda vagamente al Cointreau.
Final
Tenso, fresco y de trazo más bien frío, con un recuerdo de fruta roja, fina especia y un final seco y directo.
Terroir & origen
Las uvas proceden de Savigny-les-Beaune: de Les Planchots, con suelos calcáreos blancos en el borde del cono aluvial en el valle, así como de Les Gollardes, una parcela de altura con suelos poco profundos, de color pardo rojizo y ricos en piedras. Esta combinación de caliza, altitud y una maduración más fresca encaja con una añada como la de 2021, que de por sí apuesta por la frescura y la tensión.
Variedad de uva & vinificación
La variedad es Pinot Noir. Para este vino de la serie de négoce Petit Aigle, Boris Champy adquirió uvas de producción ecológica procedentes de cultivo certificado por Ecocert. En la bodega se fermentó de forma espontánea, con una extracción suave, y el vino se crio durante diez a doce meses en tonneaux; se embotelló sin filtrar. Debido a la botrytis de la añada, las uvas se despalillaron por completo, los raspones se trataron aparte con azufre y después se dispusieron en capas, a modo de milhojas, de bayas despalilladas y raspones.
Maridaje
Su firme estructura tánica y su viva acidez combinan bien con steak frites o con brochetas de solomillo con sumac y limas negras. Quien prefiera algo más vegetal, puede optar por chirivías confitadas con ajo, hierbas y pimienta de Jamaica.
Particularidades
Destaca la unión de frescor borgoñón y contención artesanal: un Pinot Noir transparente y especiado sin mucho peso de la madera, además del trabajo preciso con las capas de raspón y la fermentación espontánea. Detrás hay un productor que, en las Hautes-Côtes de Beaune, lleva décadas combinando el trabajo biodinámico pionero con el pensamiento de las zonas de altura; aquí se traduce en un Savigny más accesible, pero en modo alguno banal.
