Insieme fresco di bacche rosse e nere, amarena, ginepro e fiori, accompagnato da note erbacee speziate
Gusto
Succoso e trasparente, con bacche rosse e scure, amarena, tannino saldo, acidità vivace e corpo slanciato; lievemente terroso con un tocco di Cointreau
Carattere
Slanciato e trasparente, con frutto fresco, struttura solida e spezie sottili – un vino della Borgogna dall’eleganza naturale
Abbinamenti
Steak frites, spiedini di controfiletto con sommacco e lime nero, pastinaca confit con aglio ed erbe aromatiche
Da sapere
Da agricoltura biologica certificata Ecocert; fermentazione spontanea e imbottigliato senza filtrazione; uve provenienti dalle parcelle Les Planchots e Les Gollardes a Savigny-les-Beaune
Nota di degustazione
Colore e aspetto
Un rosso rubino trasparente, che già nel calice lascia intuire la natura slanciata e discreta di questo Borgogna.
Naso
Profumo speziato ed erbaceo, con un fresco intreccio di bacche rosse e nere, accompagnato da amarena, ginepro e una delicata nota floreale. Poca estrazione, legno appena percepibile: molta chiarezza anziché pesantezza.
Palato
Ingresso succoso e trasparente, nuovamente con bacche rosse e scure e un tocco di amarena. Il tannino è piuttosto fermo, l’acidità agile, il corpo snello; accanto al frutto emerge una lieve nota terrosa e un accenno che ricorda vagamente il Cointreau.
Finale
Teso, fresco e dal profilo piuttosto freddo, con un retrogusto di frutti rossi, una spezia sottile e un finale asciutto e lineare.
Terroir e origine
Le uve provengono da Savigny-les-Beaune: da Les Planchots, con suoli calcarei bianchi ai margini del conoide alluvionale della valle, e da Les Gollardes, una parcella in altitudine con terreni pianeggianti, rosso-bruni e ricchi di pietre. Questa combinazione di calcare, altitudine e maturazione più fresca si addice perfettamente a un’annata come la 2021, che punta già di per sé su freschezza e tensione.
Vitigno e vinificazione
Il vitigno è il Pinot Noir. Per questo vino della linea da négoce Petit Aigle, Boris Champy ha acquistato uve biologiche provenienti da coltivazioni certificate Ecocert. In cantina la fermentazione è avvenuta spontaneamente, l’estrazione è stata delicata e il vino ha trascorso da dieci a dodici mesi in tonneaux; l’imbottigliamento è avvenuto senza filtrazione. A causa della presenza di botrite nell’annata, le uve sono state completamente diraspate; i raspi sono stati trattati separatamente con zolfo e successivamente disposti a strati alternati con gli acini diraspati, in una sorta di millefoglie.
Abbinamenti gastronomici
La sua struttura tannica ferma e l’acidità vivace si sposano bene con steak frites o spiedini di controfiletto con sommacco e lime nero. Chi preferisce un abbinamento vegetale può optare per pastinache confite con aglio, erbe aromatiche e pimento.
Particolarità
Notevole è l’unione tra la freschezza tipica della Borgogna e la sobrietà artigianale: un Pinot Noir trasparente e speziato, senza eccessiva impronta legnosa, unita a un lavoro preciso con stratificazione dei raspi e fermentazione spontanea. Dietro tutto ciò c’è un produttore che nelle Hautes-Côtes de Beaune coniuga da decenni un approccio pionieristico alla biodinamica con una visione legata alle altitudini, tradotta qui in un Savigny più accessibile ma tutt’altro che banale.
