Abfüller: François de Nicolay, 4 Rue Henri Cyrot, 21420 Savigny-Lès-Beaune / France
Im Glas
Farbe
Dunkel leuchtendes Kirschrot mit violetten Reflexen.
Aroma
Verführerisch und tiefdunkel nach Veilchen, Brombeeren, Schattenmorellen und Cassis, unterlegt mit Lakritz, Minze und frischen Kräutern.
Geschmack
Saftig, straff und klar mit knackiger Frucht, einer prägnanten Säurestruktur und einem erfrischenden Mentholton im Nachhall.
Charakter
Animierend, unkompliziert und zugänglich, mit dynamischem Wechselspiel aus dunkler Beerenfrucht und schneidender Frische.
Dazu
Geschmortes Kaninchen mit Sellerie, Reisnudeln mit Steinpilzen oder Auberginenklößchen alla Parmigiana.
Besonderheiten
Vinifikation als Ganztraube ohne zugesetzten Schwefel; Reben aus einer Dichtpflanzung auf Sand und Granit.
Verkostungsnotiz
Farbe & Aussehen
Dunkel leuchtendes Kirschrot mit vielsagenden violetten Reflexen.
Nase
Verführerisch, tiefdunkel und von fast mystischer Tiefe, ohne dabei kompliziert zu wirken. Ein ausdrucksstarkes Bukett aus Veilchen, Stiefmütterchen und Hibiskus trifft auf pralle dunkle Frucht von Holunderbeere, Brombeere, Schattenmorelle und Cassis. Ein feiner Hauch von Schlehe sowie Nuancen von Lakritz, Minze und Petersilie verleihen diesem Duftbild zusätzliche Spannung.
Gaumen
Im Antrunk offenbart sich eine bemerkenswerte Saftigkeit. Mit knackiger, punktgenau eingesetzter Frucht und einer prägnanten Säurestruktur zeigt sich dieser Beaujolais extrem straff, klar und enorm trinkanimierend. Das energetische Wechselspiel aus dichter dunkler Frucht und der messerscharfen Säure hält den Gaumen in dauerhafter Bewegung.
Abgang
Im Nachhall wird die dunkle Beerenfrucht von einer kühlen, spürbaren Note von Menthol in Schach gehalten, was für einen ungemein frischen Ausklang sorgt.
Terroir & Herkunft
Die rund dreißigjährigen Gamay-Reben wachsen in einer dichten Bepflanzung von 10.000 Stöcken pro Hektar auf Böden aus Sand und Granit. François de Nicolay, der als Verfechter einer unverfälschten Weinbereitung auf seinem Stammweingut Domaine Chandon de Briailles in Savigny-lès-Beaune kompromisslose Maßstäbe setzt, arbeitet auch für seine Négociant-Linie nur mit sorgsam ausgewählten Partnern zusammen. Die Parzelle befand sich mit diesem Jahrgang in der Umstellung zum biologischen Weinbau.
Rebsorte & Vinifikation
Reinsortiger Gamay mit einem Ertrag von etwa 40 Hektolitern pro Hektar. Die Vinifikation erfolgt mit Ganztrauben über knapp drei Wochen hinweg komplett ohne zugesetzten Schwefel (Sans Sulfites Ajouté). Anschließend reift der Wein für acht Monate im Tank, um seine puristische Frische zu bewahren.
Speiseempfehlungen
Hervorragend zu geschmortem Kaninchen mit Sellerie, Tomate und Olive, aber auch eine köstliche Ergänzung zu Reisnudeln mit Steinpilzen und gepickelten roten Zwiebeln oder saftigen Auberginenklößchen alla Parmigiana.
Besonderheiten
Ein konsequent ungeschwefelter Beaujolais, der die ungeschminkte, pure Seite der Gamay-Traube zeigt – gebündelt mit der handwerklichen Handschrift und der kompromisslosen Naturphilosophie von François de Nicolay.
