Un Gamay jugoso y sin sulfitos añadidos, procedente de viñedos en conversión ecológica certificada, que cautiva por su fruta fresca y su impresionante tensión.
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Embotellador: François de Nicolay, 4 Rue Henri Cyrot, 21420 Savigny-Lès-Beaune / France
En la copa
Color
Rojo cereza oscuro y brillante con reflejos violáceos.
Nariz
Seductor y de gran profundidad, con notas de violeta, moras, guindas y grosella negra, sustentadas por regaliz, menta y hierbas frescas.
Boca
Jugoso, tenso y nítido, con fruta crujiente, una estructura ácida marcada y un refrescante toque mentolado en el retrogusto.
Carácter
Estimulante, sencillo y accesible, con un dinámico juego entre la fruta oscura de bayas y una frescura cortante.
Maridaje
Conejo estofado con apio, fideos de arroz con boletus o albóndigas de berenjena alla Parmigiana.
A tener en cuenta
Vinificación con racimo entero sin sulfitos añadidos; viñas de una plantación de alta densidad sobre arena y granito.
Nota de cata
Color & aspecto
Rojo cereza oscuro y luminoso con elocuentes reflejos violáceos.
Nariz
Seductora, de un negro profundo y de una hondura casi mística, sin resultar por ello complicada. Un expresivo ramillete de violeta, pensamiento e hibisco se encuentra con una fruta oscura plena de baya de saúco, mora, guinda y grosella negra. Un fino toque de endrina, junto con matices de regaliz, menta y perejil, aporta una tensión adicional a este perfil aromático.
Boca
En el primer trago se revela una jugosidad notable. Con una fruta crujiente, empleada con precisión milimétrica, y una acidez marcada, este Beaujolais se muestra extremadamente tenso, nítido y enormemente fácil de beber. El juego enérgico entre la fruta oscura y densa y la acidez afilada como un cuchillo mantiene el paladar en constante movimiento.
Final
En el retrogusto, la fruta oscura de bayas es contenida por una nota fresca y perceptible de mentol, que proporciona un final sumamente fresco.
Terroir & origen
Las cepas de Gamay, de unos treinta años, crecen con una plantación densa de 10.000 pies por hectárea en suelos de arena y granito. François de Nicolay, defensor de una elaboración sin artificios que marca estándares sin concesiones en su bodega principal, Domaine Chandon de Briailles, en Savigny-lès-Beaune, también para su línea de négociant trabaja únicamente con socios cuidadosamente seleccionados. Con esta añada, la parcela se encontraba en proceso de conversión a la viticultura ecológica.
Variedad de uva & vinificación
Gamay monovarietal con un rendimiento de unos 40 hectolitros por hectárea. La vinificación se realiza con racimo entero durante algo menos de tres semanas, completamente sin sulfitos añadidos (Sans Sulfites Ajouté). Después, el vino reposa ocho meses en depósito para conservar su frescura purista.
Maridaje
Excelente con conejo estofado con apio, tomate y aceituna, pero también un delicioso complemento para fideos de arroz con boletus y cebolla roja encurtida o jugosas albóndigas de berenjena alla Parmigiana.
Particularidades
Un Beaujolais sin sulfitos añadidos de principio a fin, que muestra el lado puro y sin maquillaje de la uva Gamay, reunido con el sello artesanal y la filosofía natural sin concesiones de François de Nicolay.
