Savigny-Les-Beaune blanc "Les Saucours" Sans Sulfites Ajouté AOC 2021
El Savigny-Lès-Beaune Blanc Les Saucours 2021 de Chandon de Briailles muestra un Chardonnay de pureza fresca, salino-mineral, marcado por suelos de caliza y arcilla y por una crianza que evita deliberadamente los aromas de madera.
70,50 €94,00 € / l
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Amarillo dorado brillante con delicados reflejos verdes.
Nariz
Concha de ostra, creta húmeda y pimienta blanca, junto con delicadas notas de pera y membrillo y un juego de hierbas secas como el orégano y el laurel.
Boca
Directo y salino, con una fina fenolidad que recuerda al té sencha; la fruta permanece firmemente en segundo plano en favor de una estructura mineral y calcárea.
Carácter
Un borgoña de concisión fresca, casi marítima: esbelto, fresco y con un largo final de hierbas aromáticas.
Maridaje
Salmón a la plancha, lengua de ternera estofada o platos sustanciosos de verduras y legumbres.
A tener en cuenta
Domaine Chandon de Briailles trabaja de forma biodinámica (Demeter) y vinifica este Chardonnay sin sulfitos añadidos: un estilo raro y puro, alejado de los clichés dominados por la madera.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo dorado brillante con reflejos claros de un verde tenue.
Nariz
Origen puro, sin máscara de madera: concha de ostra, creta mojada, algas frescas y una brizna de espuma de mar. La fruta, tímida, recuerda a la pera, el membrillo, el caqui y un toque de mango. Sobre ella se despliega todo un especiero: pimienta blanca, orégano, estragón, salvia, laurel.
Boca
Lineal y preciso, un equilibrio sobre la cuerda floja de la caliza yesosa. Salino y marítimo, fresco y complejo. Una fina fenólica, como la del té sencha, sostiene la columna vertebral; la fruta se mantiene noblemente contenida.
Final
Durante minutos persisten las hierbas secas y la carga salina: sencillamente, una mineralidad implacable.
Terroir & origen
La parcela Les Saucours abarca algo menos de 0,6 hectáreas sobre caliza y arcilla, plantadas con 10.000 cepas por hectárea en Savigny-lès-Beaune. En Chandon de Briailles, cuatro caballos (Diva, Epi, Farandole, Gipsy) recorren las hileras de viñas: es la única bodega de Borgoña que trabaja casi 14 hectáreas íntegramente con arado de caballo.
Variedad de uva & vinificación
Chardonnay de una plantación todavía joven, criado durante 15–18 meses sobre lías en barricas (228 l) y demi-muids (600 l). La mención Sans Sulfites Ajouté significa que no se ha añadido azufre al vino.
Maridaje
El salmón a la plancha con salsa de piñones y puerro baila con su salinidad, una lengua de ternera estofada con vinagreta agridulce de lentejas lo lleva hacia la profundidad, y un bol de mijo con pimiento, alubias y boniato realza su sazón de hierbas.
Particularidades
Certificado Demeter, biodinámico. Lo que hace único a este Chardonnay: la combinación de un embotellado sin azufre y una precisión neoclásica, que los hermanos François y Claude de Nicolay perfeccionan en su bodega cisterciense del siglo XII.
