Savigny-Les-Beaune 1er Cru „Les Lavières“ rouge Sans Sulfites Ajouté AOC 2021

Weinbeschreibung für Savigny-Les-Beaune 1er Cru „Les Lavières“ rouge Sans Sulfites Ajouté AOC 2021 von Chandon de Briailles

Charakter

Ein aristokratischer, puristischer Pinot Noir von bemerkenswerter Transparenz und intellektueller Tiefe. Dieser Jahrgang zeigt die ungeschönte Wahrheit des Terroirs: frei von kosmetischem Eichenholz, getragen von einer feingliedrigen Textur, seidenem Gerberbstoff und einer tänzerischen Frische. Die kompromisslose Arbeitsweise ohne zugesetzten Schwefel schenkt dem Wein eine vibrierende, unverfälschte Lebendigkeit und eine seltene stilistische Klarheit.

Terroir & Herkunft

Stammend aus der Premier-Cru-Lage Les Lavières in Savigny-lès-Beaune, geprägt von den kalkreichen Böden der Côte de Beaune. Die Geschwister François und Claude de Nicolay bewirtschaften ihre Weinberge nach strengen Demeter-Zertifizierungsrichtlinien vollkommen biodynamisch. Der Boden wird hier noch traditionell mit vier eigenen Pferden bestellt, um Verdichtungen zu vermeiden und das mikrobielle Leben der Parzellen zu bewahren.

Rebsorte & Vinifikation

100 % Pinot Noir. Im Keller der Domaine, einem historischen Zisterzienser-Gewölbe aus dem 12. Jahrhundert, setzt man auf eine behutsame Ganztraubenvergärung. Die Vinifikation erfolgt unfiltriert und in der Cuvée »Sans Sulfites Ajouté« konsequent ohne die Zugabe von Schwefel. Der Ausbau im Holzfass beschränkt sich auf einen minimalen Neuholzanteil, um die feine Fruchtstruktur und die mineralische Identität des Premier Cru nicht zu überdecken.

Speiseempfehlungen

Passt hervorragend zu klassisch zubereiteter Fasanenbrust, zartem Rosa gebratenem Rehrücken oder einer im eigenen Saft geschmorten Aperlhuhnkeule. Auch zu feinem Pilzrisotto mit Herbsttrüffeln oder gereiftem Comté zeigt dieser feingliedrige Rotwein seine stilistische Klasse.