Il Savigny-Les-Beaune 1er Cru "Les Lavières" rouge Sans Sulfites Ajouté 2021 di Chandon de Briailles mostra la pura eleganza di un delicato Pinot Noir della Borgogna. Un vino naturale neo-classico, senza solfiti aggiunti, ricco di finezza, freschezza e profondità minerale.
Sfumature di frutti di bosco rossi, lamponi selvatici e delicate note floreali, accompagnate da una fresca mineralità terrosa.
Gusto
Equilibrato e setoso al palato, guidato da una vivace struttura acida, tannini delicati e un frutto puro e integro.
Carattere
Estremamente elegante, purista e notevolmente complesso, dotato di grande tensione.
Abbinamenti
Si abbina magnificamente a un delicato sella di capriolo al sangue, fagiano con mirtilli rossi o funghi porcini saltati.
Da sapere
Vinificato rigorosamente senza solfiti aggiunti (Sans Sulfites Ajouté), proveniente da agricoltura biodinamica Demeter con fermentazione a grappolo intero.
Nota di degustazione
Carattere
Un Pinot Noir aristocratico e purista, di una trasparenza notevole e di una profondità intellettuale. Quest’annata rivela la verità autentica del terroir: privo di note di rovere cosmetiche, sorretto da una struttura delicata, tannini setosi e una freschezza danzante. Il lavoro senza compromessi condotto senza solfiti aggiunti regala al vino una vivacità vibrante e genuina, oltre a una rara chiarezza stilistica.
Terroir e Origine
Proveniente dal cru Premier Cru Les Lavières a Savigny-lès-Beaune, caratterizzato dai suoli ricchi di calcare della Côte de Beaune. I fratelli François e Claude de Nicolay coltivano i loro vigneti in modo totalmente biodinamico, seguendo le rigide direttive della certificazione Demeter. Qui il terreno viene ancora lavorato tradizionalmente con quattro cavalli di proprietà, per evitare la compattazione e preservare la vita microbiologica delle parcelle.
Vitigno e Vinificazione
100% Pinot Noir. Nella cantina della Domaine, uno storico cantiere cistercense del XII secolo, si punta su una delicata fermentazione a grappolo intero. La vinificazione avviene senza filtrazione e, nella cuvée »Sans Sulfites Ajouté«, rigorosamente senza l’aggiunta di solfiti. L’affinamento in botte di legno si limita a una percentuale minima di legno nuovo, per non coprire la raffinata struttura fruttata e l’identità minerale di questo Premier Cru.
Abbinamenti gastronomici
Si abbina magnificamente con il classico petto di fagiano, un tenero sella di capriolo al sangue o una coscia di faraona brasiliana nel suo succo. Questo vino rosso delicato mostra la sua classe stilistica anche con un raffinato risotto ai funghi con tartufo autunnale o con un Comté stagionato.
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