Savigny-Les-Beaune 1er Cru « Les Lavières » rouge Sans Sulfites Ajouté AOC 2021

Description du vin pour Savigny-Les-Beaune 1er Cru « Les Lavières » rouge Sans Sulfites Ajouté AOC 2021 de Chandon de Briailles

Caractère

Un Pinot Noir aristocratique et puriste, d’une transparence remarquable et d’une grande profondeur intellectuelle. Ce millésime révèle la vérité sans fard du terroir : libéré de tout boisé cosmétique, porté par une texture délicate, des tanins côtoyant la soie et une fraîcheur dansante. Ce travail sans concession, réalisé sans aucun ajout de soufre, offre au vin une vitalité vibrante, authentique, ainsi qu’une clarté stylistique rare.

Terroir & Origine

Issu du climat Premier Cru Les Lavières à Savigny-lès-Beaune, façonné par les sols calcaires de la Côte de Beaune. Claude et François de Nicolay cultivent leurs vignes en biodynamie complète, selon les directives strictes de la certification Demeter. Les sols y sont encore travaillés traditionnellement avec leurs quatre propres chevaux afin d’éviter le tassement de la terre et de préserver la vie microbienne des parcelles.

Cépage & Vinification

100 % Pinot Noir. Dans la cave du domaine, une voûte cistercienne historique du XIIe siècle, on privilégie une fermentation délicate en grappes entières. La vinification s’effectue sans filtration et, pour la cuvée « Sans Sulfites Ajouté », rigoureusement sans aucun ajout de soufre. L’élevage en fûts de chêne conserve une proportion minimale de bois neuf afin de ne pas masquer la structure fruitière fine et l’identité minérale de ce Premier Cru.

Accords mets et vins

S’associe à merveille avec un suprême de faisan préparé dans les règles de l’art, un délicat râble de chevreuil rosé ou une cuisse de pintade mijotée dans son jus. Ce vin rouge tout en finesse exprime également sa classe stylistique avec un délicat risotto aux champignons et truffes d’automne ou un Comté affiné.