Le Savigny-Les-Beaune 1er Cru "Les Lavières" rouge Sans Sulfites Ajouté 2021 de Chandon de Briailles exprime la pure élégance d'un Pinot Noir délicat de Bourgogne. Un vin naturel non soufré et néo-classique, débordant de finesse, de fraîcheur et de profondeur minérale.
Baies des bois rouges nuancées, framboises sauvages et délicates notes florales, soutenues par une minéralité fraîche et terreuse.
Bouche
Équilibrée et Soyeuse en bouche, portée par une structure acide vivante, des tanins délicats et un fruit pur et préservé.
Caractère
Extrêmement élégant, puriste et remarquablement complexe avec une grande tension.
Accords
S'associe à merveille avec un râble de chevreuil rosé et tendre, du faisan aux aires d'airelles ou des cèpes poêlés.
À noter
Vinifié rigoureusement sans soufre ajouté (Sans Sulfites Ajouté), issu de la culture biodynamique certifiée Demeter avec une fermentation en grappes entières.
Note de dégustation
Caractère
Un Pinot Noir aristocratique et puriste, d’une transparence remarquable et d’une grande profondeur intellectuelle. Ce millésime révèle la vérité sans fard du terroir : libéré de tout boisé cosmétique, porté par une texture délicate, des tanins côtoyant la soie et une fraîcheur dansante. Ce travail sans concession, réalisé sans aucun ajout de soufre, offre au vin une vitalité vibrante, authentique, ainsi qu’une clarté stylistique rare.
Terroir & Origine
Issu du climat Premier Cru Les Lavières à Savigny-lès-Beaune, façonné par les sols calcaires de la Côte de Beaune. Claude et François de Nicolay cultivent leurs vignes en biodynamie complète, selon les directives strictes de la certification Demeter. Les sols y sont encore travaillés traditionnellement avec leurs quatre propres chevaux afin d’éviter le tassement de la terre et de préserver la vie microbienne des parcelles.
Cépage & Vinification
100 % Pinot Noir. Dans la cave du domaine, une voûte cistercienne historique du XIIe siècle, on privilégie une fermentation délicate en grappes entières. La vinification s’effectue sans filtration et, pour la cuvée « Sans Sulfites Ajouté », rigoureusement sans aucun ajout de soufre. L’élevage en fûts de chêne conserve une proportion minimale de bois neuf afin de ne pas masquer la structure fruitière fine et l’identité minérale de ce Premier Cru.
Accords mets et vins
S’associe à merveille avec un suprême de faisan préparé dans les règles de l’art, un délicat râble de chevreuil rosé ou une cuisse de pintade mijotée dans son jus. Ce vin rouge tout en finesse exprime également sa classe stylistique avec un délicat risotto aux champignons et truffes d’automne ou un Comté affiné.
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