Un Pinot Noir seco, embotellado sin sulfitos añadidos, procedente de Borgoña: de producción biodinámica (Demeter) en una bodega que ara todas sus viñas con caballos.
Rojo rubí brillante, más bien claro, con un reflejo delicado y transparente, típico de un Pinot Noir elegante.
Nariz
Finas notas de cereza roja, frambuesa y grosella roja, junto con matices florales de violeta y una sutil profundidad especiada y mineral.
Boca
Esbelto y preciso, con taninos sedosos, frescura viva y una jugosa fruta roja; el alcohol moderado de 12,5 % vol. realza el final largo y de fina estructura.
Carácter
Estilo borgoñón «neoclásico»: contenido en la madera, nítido en la fruta, elegante en lugar de opulento, con potencial de guarda, pero ya accesible ahora.
Maridaje
Combina con pechuga de pato asada, platos de setas como un risotto de setas o con quesos suaves de pasta blanda.
A tener en cuenta
Embotellado sin sulfitos añadidos («Sans Sulfites Ajoutés»), biodinámico con certificación Demeter; la bodega trabaja sus viñas íntegramente con caballos y vinifica sin clarificación ni filtración, desde 2011 con fermentación de racimo entero.
Nota de cata
Carácter
Un Pinot Noir de naturaleza fresca y espiritual: cereza roja, frambuesa y un toque de flores silvestres sobre taninos finamente tejidos y sedosos. La añada 2021 –fresca y clásica– confiere a este vino unos esbeltos 12,5 % vol., una frescura vibrante y una precisión que se atribuye al estilo de la casa Chandon de Briailles: contenido en la madera, nítido en el fruto, concebido tanto para la botella como para la mesa. El embotellado Sans Sulfites Ajoutés subraya esta franqueza: el vino se muestra sin filtrar, vivo, con una transparencia purista que los bebedores experimentados de Borgoña saben apreciar.
Terroir & origen
El pago de Premier Cru Les Lavières se encuentra en Savigny-lès-Beaune, una comuna que durante mucho tiempo permaneció a la sombra de nombres más célebres y que hoy figura entre las direcciones más apasionantes de la Côte de Beaune. El Domaine Chandon de Briailles, en manos de la misma familia desde 1834 y dirigido hoy por los hermanos François y Claude de Nicolay, cultiva casi 14 hectáreas íntegramente con caballos de tiro, algo único en Borgoña. Desde 2011 la bodega cuenta con el sello Demeter; los principios biodinámicos rigen el trabajo en el viñedo, que ya en 1989 quedó libre de cualquier producto sintético.
Variedad de uva & vinificación
Pinot Noir en su forma borgoñona más original. Claude de Nicolay, enóloga y responsable de bodega desde 1988, vinifica sin clarificación ni filtración; en cuvées seleccionadas como esta, la casa prescinde por completo desde 2017 de la adición de azufre. La fermentación con racimo entero es norma desde 2011, y la proporción de barricas nuevas se mantiene como máximo en un 15 a 20 por ciento: así el fruto permanece en primer plano y la madera nunca se impone. La crianza se realiza en la histórica bodega del siglo XII, construida en su día por monjes de la abadía de Cîteaux.
Maridaje
Su fina acidez y su textura suave hacen de este Savigny un vino de mesa versátil: con pechuga de pato con jugo de cerezas, con codorniz asada, con salteado de setas con hierbas frescas o con solomillo de ternera en jugo de vino tinto. También un Époisses curado o un Comté potente ofrecen contrapuntos atractivos. Servido ligeramente fresco, a 14 a 16 grados, el vino joven muestra mejor su fruto impetuoso; quien tenga paciencia será recompensado con un aroma floral y una fina profundidad.
