Puligny-Montrachet „Les Climats“ AOC 2023

Weinbeschreibung für Puligny-Montrachet „Les Climats“ AOC 2023 von Thomas-Collardot

Charakter

Ein Puligny-Montrachet der leisen Schule: straff, salzig, von präziser Zitrusfrucht getragen und mit jener feinen Kreide-Textur, die das Dorf weltberühmt gemacht hat. Keine Vanillewolken, kein Buttertoast — stattdessen Transparenz, trockener Zug und eine Kühle, die den Gaumen aufräumt. Ein Chardonnay ohne Schminke aus einem Keller, der das Handwerk über das Spektakel stellt.

Terroir & Herkunft

Puligny-Montrachet gilt als die vielleicht reinste Bühne für weißen Burgund — Kalkböden, alte Lagen, ein Ort, an dem Herkunft im Glas lesbar wird. Die Domaine Thomas-Collardot bewirtschaftet gerade einmal 2,5 Hektar mitten im Dorf, mit Parzellen in Les Enseignères, Les Nosroyes und Hameau de Blagny (1er Cru). Die Reben stammen von Jacqueline Collardots Großvätern; 2010 holte sie die Weinberge zurück in die Familie, seit 2018 führt sie das Gut gemeinsam mit Sohn Matthieu. Rund 10.000 Flaschen verlassen diesen Keller pro Jahr.

Rebsorte & Vinifikation

Reiner Chardonnay, vinifiziert mit ruhiger Hand: sanfte Pressung, 24 Stunden Sedimentation, Ausbau in gebrauchten 228-Liter-Fässern (Pièces) mit zwei bis vier Vorbelegungen. Village-Weine wie dieser ruhen sechzehn Monate auf der Feinhefe, werden nur leicht filtriert und gar nicht geschönt. Seit 2021 ist das Weingut bio-zertifiziert; auf Schwefel wird weitgehend verzichtet. Das Ergebnis: feine Körnung, klare Linie, 13,5 Prozent Alkohol, durchgehend trocken.

Speiseempfehlungen

Ein Wein, der den Tisch belebt statt ihn zu dominieren. Ideale Gesellschaft für Zander in Beurre blanc, gegrillte Dorade mit Zitrone, Seeteufel in heller Kräuterjus oder Hähnchen mit Morcheln. Auch zu Comté oder einer schlichten Meeresfrüchteplatte zeigt der salzige Zug seine Stärke. Kühl servieren, nicht eiskalt — und dem Glas ein wenig Luft geben.