Puligny-Montrachet „Les Climats“ 2023 von Thomas-Collardot: un Chardonnay de Borgoña salino y tenso, procedente de una pequeña bodega familiar de 2,5 hectáreas, que apuesta por la transparencia en lugar de la opulencia y convence con una fruta cítrica precisa y una fina textura de creta.
Amarillo paja claro con reflejos verdosos, limpio y brillante en la copa.
Nariz
Fruta cítrica precisa –ralladura de limón y lima–, junto con melocotón blanco, hierbas finas y una nota calcárea y mineral de creta.
Boca
Seco, tenso y rectilíneo, de grano fino, con una acidez viva y un final salino y largo, sin tostada de mantequilla ni vainilla.
Carácter
Más susurro que grito: un Chardonnay de Puligny fresco y enfocado, que antepone la elegancia y la estructura a la amplitud.
Maridaje
Lucioperca en salsa de mantequilla clara, mariscos como vieiras u ostras, platos cremosos de queso de cabra.
A tener en cuenta
Una rareza de apenas unas 10.000 botellas de producción anual; certificado ecológico desde 2021, crianza en pièces usadas con dieciséis meses sobre lías finas: Borgoña sin maquillaje.
Nota de cata
Carácter
Un Puligny-Montrachet de la escuela discreta: tenso, salino, sostenido por una fruta cítrica precisa y con esa fina textura de creta que ha dado fama mundial a la localidad. Sin nubes de vainilla, sin tostada de mantequilla; en su lugar, transparencia, un trazo seco y una frescura que despeja el paladar. Un Chardonnay sin maquillaje, procedente de una bodega que antepone el oficio al espectáculo.
Terroir & origen
Puligny-Montrachet está considerado quizá el escenario más puro para el Borgoña blanco: suelos calizos, parcelas antiguas, un lugar donde el origen se puede leer en la copa. La Domaine Thomas-Collardot cultiva apenas 2,5 hectáreas en pleno pueblo, con parcelas en Les Enseignères, Les Nosroyes y Hameau de Blagny (1er Cru). Las cepas proceden de los abuelos de Jacqueline Collardot; en 2010 recuperó los viñedos para la familia y, desde 2018, dirige la bodega junto a su hijo Matthieu. Cada año salen de esta bodega unas 10.000 botellas.
Variedad de uva & vinificación
Chardonnay puro, vinificado con mano tranquila: prensado suave, 24 horas de sedimentación, crianza en barricas de 228 litros usadas (pièces) con dos a cuatro usos previos. Los vinos de village como este reposan dieciséis meses sobre sus lías finas, se filtran solo ligeramente y no se clarifican en absoluto. Desde 2021 la bodega cuenta con certificación ecológica; se prescinde en gran medida del azufre. El resultado: grano fino, línea clara, 13,5 % vol. de alcohol, siempre seco.
Maridaje
Un vino que da vida a la mesa en lugar de dominarla. Compañía ideal para lucioperca en beurre blanc, dorada a la parrilla con limón, rape en un jugo ligero de hierbas o pollo con colmenillas. También con Comté o una sencilla fuente de marisco su trazo salino demuestra su fuerza. Sírvase fresco, no helado, y deje que la copa respire un poco.
