Puligny-Montrachet “Les Climats” AOC 2023

Descrizione del vino Puligny-Montrachet “Les Climats” AOC 2023 di Thomas-Collardot

Carattere

Un Puligny-Montrachet della scuola discreta: teso, sapido, sostenuto da un agrume preciso e dotato di quella fine texture calcarea che ha reso il villaggio celebre in tutto il mondo. Nessuna nuvola di vaniglia, nessun toast imburrato — bensì trasparenza, slancio asciutto e una freschezza che ripulisce il palato. Uno Chardonnay senza trucco proveniente da una cantina che antepone l’artigianalità allo spettacolo.

Terroir e provenienza

Puligny-Montrachet è considerato forse il palcoscenico più puro per la Borgogna bianca — suoli calcarei, vecchie vigne, un luogo in cui la provenienza si legge nel bicchiere. La Domaine Thomas-Collardot coltiva appena 2,5 ettari nel cuore del villaggio, con parcelle a Les Enseignères, Les Nosroyes e Hameau de Blagny (1er Cru). Le viti provengono dai nonni di Jacqueline Collardot; nel 2010 ha riportato i vigneti in famiglia e dal 2018 gestisce il domaine insieme al figlio Matthieu. Circa 10.000 bottiglie escono ogni anno da questa cantina.

Vitigno e vinificazione

Chardonnay in purezza, vinificato con mano tranquilla: pressatura soffice, 24 ore di decantazione, affinamento in fusti da 228 litri usati (pièces) con due o quattro passaggi precedenti. I vini village come questo riposano sedici mesi sui lieviti fini, vengono filtrati solo leggermente e per nulla chiarificati. Dal 2021 il domaine è certificato biologico; lo zolfo è in gran parte evitato. Il risultato: grana fine, linea nitida, 13,5 per cento di alcol, completamente secco.

Abbinamenti gastronomici

Un vino che ravviva la tavola invece di dominarla. Compagnia ideale per lucioperca in beurre blanc, orata alla griglia con limone, rana pescatrice in salsa chiara alle erbe oppure pollo con spugnole. Anche con il Comté o un semplice vassoio di frutti di mare lo slancio sapido mostra tutta la sua forza. Servire fresco, non ghiacciato — e concedere al bicchiere un po’ d’aria.