Der Palmento Caselle Etna Bianco Superiore DOC 2019 von I Vigneri di Salvo Foti zeigt die unverfälschte Identität vulkanischer Terroirs am Ätna in einem faszinierenden Weißwein aus Carricante.
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Abfüller: I Vigneri di Salvo Foti, L.go Signore Pietà 17, 95036 Randazzo / Italy
Im Glas
Farbe
Zartes, elegantes Goldgelb mit silbrigen Reflexen.
Aroma
Honigwaben, Melone, Birnenmus, Quittenkompott und getrocknete Mango, unterlegt von Zedernholz, Anis, Wiesenblumen, Kräutern und weißem Nougat.
Geschmack
Dichter Schmelz trifft auf belebende Frische, saftige Frucht und zarte Vanillenoten, abgerundet durch einen druckvollen Nachhall mit feiner Würze.
Charakter
Vielschichtig, charmant und herausfordernd mit großer Lebendigkeit und vulkanisch geprägter Struktur.
Dazu
Passt hervorragend zu knusprigen Sellerietalern mit gerösteten Pilzen, Dorade vom Rost mit Kräutern sowie Steinpilz-Risotto mit in Honig glasierter Wachtel.
Besonderheiten
Reinsortiger Carricante aus traditioneller Alberello-Erziehung auf mineralreichen, schwarzen Vulkanböden des Ätna, verarbeitet im historischen Palmento.
Verkostungsnotiz
Farbe & Aussehen
Zartes, elegantes Goldgelb mit schimmernden silbrigen Reflexen.
Nase
Das Aromatenspiel eröffnet mit Noten von Honigwaben, süßer Melone, Birnenmus und Quittenkompott, ergänzt durch getrocknete Mango. Dahinter offenbaren sich feine Nuancen von Zedernholz, Anis, getrockneten Wiesenblumen, wilden Kräutern und weißem Nougat. Trotz der opulenten Facetten zeigt sich das Aroma herausfordernd und frisch.
Gaumen
Am Gaumen verbindet der Wein dichten Schmelz mit einer belebenden, salzigen Frische und zarten Vanillenuancen. Die saftige Frucht präsentiert sich noch ausgeprägter als im Duftbild und hüllt die Zunge komplett ein. Ein äußerst druckvoller Tropfen mit immenser Lebendigkeit.
Abgang
Der Nachhall zeigt sich lang, dynamisch und beeindruckt mit einer angenehm provokanten, alpenländischen bis vulkanischen Würze.
Terroir & Herkunft
Die Trauben wachsen an den Hängen des Ätna auf mineralreichen Böden aus erkalteter Lava, vulkanischer Asche und Sand. Die Erziehung erfolgt in der jahrhundertealten Alberello-Methode – uneingebundene Buschreben an Kastanienpfählen, die reine Handarbeit erfordern.
Rebsorte & Vinifikation
Reinsortig aus der autochthonen Rebsorte Carricante gekeltert. Die Trauben werden puristisch verarbeitet: Spontane Gärung durch wilde Hefen und ein behutsamer Ausbau in neutralen Behältnissen wie gebrauchten Holzfässern oder Zementtanks bewahren die Terroir-Identität ohne chemische Interventionen.
Speiseempfehlungen
Hervorragend zu knusprigen Sellerietalern mit gerösteten Pilzen und Arganöl, einer frischen Dorade vom Grill mit Kräutern, Olivenöl und Rosmarinkartoffeln oder einem cremigen Steinpilz-Risotto mit in Honig glasierter Wachtel.
Besonderheiten
Ein Etna Bianco Superiore von unnachahmlicher Tiefe: Die Kombination aus urwüchsiger Alberello-Erziehung, vulkanischem Sandboden und der puristischen Stilistik von Salvo Foti bringt die salzige Frische und Eleganz der Sorte Carricante in Vollendung zum Ausdruck.
