El Palmento Caselle Etna Bianco Superiore DOC 2019 de I Vigneri di Salvo Foti muestra la identidad genuina de los terroirs volcánicos del Etna en un fascinante vino blanco de Carricante.
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Embotellador: I Vigneri di Salvo Foti, L.go Signore Pietà 17, 95036 Randazzo / Italy
En la copa
Color
Amarillo dorado delicado y elegante con reflejos plateados.
Nariz
Panal de miel, melón, puré de pera, compota de membrillo y mango seco, sustentados por notas de madera de cedro, anís, flores de prado, hierbas aromáticas y turrón blanco.
Boca
Una densa untuosidad se encuentra con una frescura vivificante, fruta jugosa y delicadas notas de vainilla, y se redondea con un final potente de fina especiada.
Carácter
Complejo, encantador y exigente, con gran viveza y una estructura marcada por su origen volcánico.
Maridaje
Marida de maravilla con crujientes medallones de apio con setas asadas, dorada a la parrilla con hierbas aromáticas y risotto de boletus con codorniz glaseada con miel.
A tener en cuenta
Carricante monovarietal procedente de la conducción tradicional en alberello sobre los suelos volcánicos negros, ricos en minerales, del Etna, elaborado en el histórico palmento.
Nota de cata
Color & aspecto
Un amarillo dorado delicado y elegante, con brillantes reflejos plateados.
Nariz
El juego aromático se abre con notas de panal de miel, melón dulce, puré de pera y compota de membrillo, completadas por mango seco. Detrás se revelan finos matices de madera de cedro, anís, flores de prado secas, hierbas silvestres y turrón blanco. A pesar de sus opulentas facetas, el aroma se muestra desafiante y fresco.
Boca
En boca, el vino une una densa untuosidad con una frescura salina y vivificante y delicados matices de vainilla. La fruta jugosa se presenta aún más marcada que en nariz y envuelve por completo la lengua. Un vino extraordinariamente potente, de inmensa vitalidad.
Final
El retrogusto se muestra largo y dinámico, e impresiona con un carácter especiado agradablemente provocador, de tonos alpinos a volcánicos.
Terroir & origen
Las uvas crecen en las laderas del Etna, sobre suelos ricos en minerales de lava enfriada, ceniza volcánica y arena. La conducción se realiza con el método Alberello, centenario: cepas en vaso sin tutorar, sobre postes de castaño, que exigen un trabajo exclusivamente manual.
Variedad & vinificación
Elaborado en monovarietal con la variedad autóctona Carricante. Las uvas se trabajan de forma purista: la fermentación espontánea con levaduras silvestres y una crianza cuidadosa en recipientes neutros, como toneles de madera usados o depósitos de cemento, preservan la identidad del terroir sin intervenciones químicas.
Maridaje
Excelente con medallones crujientes de apio con setas asadas y aceite de argán, una fresca dorada a la parrilla con hierbas, aceite de oliva y patatas al romero o un cremoso risotto de boletus con codorniz glaseada en miel.
Particularidades
Un Etna Bianco Superiore de profundidad inimitable: la combinación de la conducción Alberello, de carácter primitivo, el suelo arenoso volcánico y el estilo purista de Salvo Foti expresa en plenitud la frescura salina y la elegancia de la variedad Carricante.
