Pajoré Barbaresco DOCG 2023 1500ml Magnum

Descrizione del vino Pajoré Barbaresco DOCG 2023 1500ml Magnum di Sottimano

Carattere

Il Pajoré appartiene ai grandi vini di vigna singola della casa Sottimano – un Barbaresco che incarna esemplarmente la filosofia di questa azienda vinicola familiare di Neive: preciso, fedele al terroir, con il coraggio dell’eleganza piuttosto che della potenza. La bottiglia Magnum (1500 ml) promette condizioni di invecchiamento ideali – maggior volume, evoluzione più lenta, maggiore profondità nel tempo.

Terroir & Origine

Il vigneto Pajoré si trova nel cuore della zona Barbaresco nel Piemonte meridionale. I terreni calcarei Tortoniani – ricchi di tufo e marna – conferiscono al Nebbiolo una marcata tensione minerale e una finezza aromatica distintiva. La Valle Lunga con le sue oscillazioni termiche continentali tra estati calde e notti fresche è decisiva per lo sviluppo della struttura e della complessità aromatica. La vendemmia 2023 è stata caratterizzata dal caldo nel Piemonte, ma ha prodotto nelle migliori vigne vini con sostanza e profondità.

Vitigno & Vinificazione

Il Nebbiolo è uno dei vitigni più esigenti e gratificanti d’Italia – buccia sottile, ricco di tannini, naturalmente ad alta acidità, eppure capace di una complessità che pochi vitigni al mondo raggiungono. Sottimano punta su un affinamento tradizionale artigianale con lunghi tempi di macerazione e invecchiamento in barrique e grandi botti di legno, sempre con l’obiettivo di far parlare il terroir, non il legno. Il risultato è un vino che unisce forza e trasparenza – non un vino da esibizione, ma un vino per i pazienti.

Abbinamenti Gastronomici

La cucina piemontese classica è l’accompagnamento più naturale: Brasato al Barolo, Tajarin al tartufo bianco o un formaggio Castelmagno invecchiato. Il vino si abbina altrettanto bene con ragù di cinghiale, manzo brasato o un Risotto al Barolo. La bottiglia Magnum è particolarmente consigliata per occasioni festive – e per tutti coloro che sono disposti a concedere al vino ancora qualche anno di riposo in cantina.