Un Barbaresco de pago único potente y elegante del Piamonte, que encarna de forma impresionante la finura y la profundidad del Nebbiolo, en el poco habitual formato mágnum para una maduración óptima.
Rojo rubí luminoso con reflejos transparentes, ligeramente granates, típico de un Nebbiolo joven
Nariz
Cerezas rojas frescas, rosas y violetas, sobre un fondo de alquitrán, regaliz y un toque de sándalo; con la oxigenación se despliegan el tabaco y las hierbas secas
Boca
Paladar expresivo y estructurado, con taninos sedosos pero presentes, acidez viva, cereza, escaramujo y notas especiadas; final largo y mineral
Carácter
Clásico piamontés, con la tensión y la elegancia típicas del Nebbiolo; juvenil y potente, con un excelente potencial de guarda durante muchos años
Maridaje
Rollitos de ternera estofados, ragú de caza con pappardelle, Parmigiano Reggiano curado o platos con trufa
A tener en cuenta
Pago único Pajoré en Treiso, uno de los crus más renombrados del Barbaresco; Sottimano figura entre los productores líderes de la denominación; el formato mágnum (1500ml) garantiza una maduración más lenta y armoniosa y es ideal para la bodega de guarda a largo plazo
Nota de cata
Carácter
El Pajoré es uno de los grandes vinos de pago de la casa Sottimano: un Barbaresco que encarna de manera ejemplar la filosofía de esta bodega familiar de Neive: preciso, fiel al terroir, con la valentía de apostar por la elegancia en lugar de la potencia. La botella mágnum (1500 ml) promete además condiciones de maduración ideales: más volumen, una evolución más lenta y mayor profundidad con el paso del tiempo.
Terroir & origen
El viñedo Pajoré se encuentra en el corazón de la zona de Barbaresco, en el sur del Piamonte. Los suelos calcáreos del Tortoniense, ricos en toba y marga, aportan al Nebbiolo una pronunciada tensión mineral y finura aromática. El valle de las Langhe, con sus contrastes térmicos continentales entre veranos calurosos y noches frescas, es decisivo para el desarrollo de la estructura y de la complejidad aromática. La añada 2023 estuvo marcada por el calor en el Piamonte, pero en los mejores viñedos dio vinos con sustancia y profundidad.
Variedad & vinificación
El Nebbiolo es una de las variedades de uva más exigentes y gratificantes de Italia: de piel fina, rica en taninos, de acidez naturalmente alta y, aun así, capaz de una complejidad que pocas variedades en el mundo alcanzan. Sottimano apuesta por una crianza artesanal y tradicional, con largos tiempos de maceración y maduración en barrica y grandes fudres de madera, siempre con el objetivo de dejar hablar al terroir, no a la madera. El resultado es un vino que une fuerza y transparencia: no un vino de exhibición, sino un vino para los pacientes.
Maridaje
La cocina clásica piamontesa es aquí el acompañamiento más natural: Brasato al Barolo, Tajarin con trufa blanca o un queso Castelmagno curado. El vino armoniza igualmente con ragú de jabalí, ternera estofada o un Risotto al Barolo. La botella mágnum se recomienda especialmente para ocasiones festivas y para quienes estén dispuestos a conceder al vino algunos años más de reposo en la bodega.
