Odinstal · Frutti a nocciolo

La radura nel bosco con quattro suoli

Laddove altre cantine coltivano un solo tipo di suolo, Andreas Schumann ne ha ben quattro. Il monopole Wachenheimer Odinstal deve la sua diversità geologica alle faglie del Graben renano: basalto proveniente dal vicino Pechsteinkopf, calcare conchigliare (Muschelkalk), Keuper e arenaria variegata gialla (Buntsandstein) si trovano qui uno accanto all'altro in uno spazio ristrettissimo. Circondato da sette ettari di bosco misto e quattro ettari di prati magri, senza vicini viticoltori, la biodinamica trova qui condizioni ideali – nessuna deriva di prodotti fitosanitari, nessun compromesso.

Il Riesling GG Monopol 2022 porta questa complessità nel bicchiere: mineralità affumicata, acidità precisa, un vino che rende tangibile la sua origine a 350 metri di altitudine.

Schumann – il vignaiolo con la maglietta 501

Andreas Schumann, classe 1978, indossa magliette con la scritta “501” – il preparato di cornosilice della biodinamica, il suo strumento quotidiano. Ha imparato presso Müller-Catoir e dal pioniere biodinamico Bürklin-Wolf, ha studiato a Geisenheim e nel 2004 ha trovato la sua vocazione nell'Odinstal. Il proprietario Thomas Hensel aveva acquistato la tenuta inselvatichita negli anni Novanta e cercava qualcuno che pensasse alla biodinamica fin dall'inizio.

Per Schumann le cose più importanti accadono in vigna. In cantina segue il principio della non-intervento: fermentazione spontanea senza controllo della temperatura, lungo affinamento sui lieviti, uso minimo di zolfo. I vini diventano secchi quanto vogliono – nella maggior parte dei casi completamente secchi. La sua serie “Nakt” va ancora oltre: senza zolfo aggiunto, con contatto sulle bucce. Il Riesling rimane il vitigno principale, ma anche Auxerrois, Weißburgunder e Silvaner traggono vantaggio dalla fresca posizione in altitudine.

A 350 metri il tempo scorre diversamente

L'altitudine caratterizza tutto. Mentre a valle la vendemmia è già in pieno svolgimento, nell'Odinstal gli acini maturano per altre tre settimane. Questa stagione vegetativa prolungata regala ai vini freschezza e tensione. Per il vino rosso quassù fa troppo freddo, ma prosperano le varietà che amano le notti fresche: Gewürztraminer, Weißburgunder, Auxerrois e naturalmente Riesling.

Dal 2024 il vino rosso proviene da una seconda sede. All'inizio dell'anno Odinstal ha rilevato i vigneti della tenuta Schumacher a Herxheim am Berg, a nord di Bad Dürkheim, insieme a una cantina a volta vecchia di 600 anni. Il Himmelreich, VDP.Grosse Lage, si trova su calcare terziario con un po' di loess, racchiuso da alti muri di pietra e sensibilmente più caldo rispetto all'Odinstal. Qui crescono Riesling degli anni dal 1978 al 1986, Spätburgunder, Chardonnay, Weißburgunder e Auxerrois. L'Honigsack, VDP.Erste Lage, è puro calcare con solo un sottile strato di terreno, piantato prevalentemente a Spätburgunder. Da lì provengono i primi vini rossi della casa, il Große Gewächs Himmelreich e l'Erste Lage Honigsack, oltre al Riesling come GG Himmelreich, come “Tertiär” nonché come Auslese e Beerenauslese. Con 0,19 ettari di Riesling del 1984 nel Kallstadter Saumagen, oggi si tratta di poco più di dieci ettari distribuiti su due sedi.

Sui prati della tenuta pascolano i bovini di un agricoltore vicino, che forniscono il letame e gli involucri per i preparati; le api dell'apicoltore Andreas Kramer impollinano i fiori. L'Odinstal non è semplicemente una tenuta vinicola – è un organismo chiuso secondo le direttive Demeter.

Il confronto tra terroir come filosofia

La serie dei suoli dei Riesling – basalto, calcare conchigliare, arenaria variegata, dal 2024 anche il terziario di Herxheim – è la firma di Schumann. Quattro vini, vinificati in modo identico, eppure profondamente diversi nel carattere. Il basalto del Pechsteinkopf apporta profondità vulcanica e note affumicate, il calcare conchigliare precisione minerale e lunghezza sapida, l'arenaria variegata un'eleganza giocosa con accenti floreali, il calcare terziario di Herxheim calore, opulenza e speziatura. Per gli amanti del vino che vogliono assaggiare il terroir, esiste difficilmente una lezione migliore che degustare questi quattro vini uno accanto all'altro.

La dicitura “350 N.N.” su molte etichette rimanda all'altitudine del cru monopole – un'affermazione che sottolinea la particolarità di questo terroir. Anche Steffen Christmann, il presidente della VDP, lavora a pochi chilometri di distanza seguendo principi biodinamici simili. Nel Palatinato si è formata una scena che dimostra: i grandi vini tedeschi nascono là dove ci si fida del suolo e si diffida della cantina. Odinstal rappresenta in questo contesto l'assenza di compromessi – vini che non velano la loro origine, ma la celebrano.