Nota de cata
- Color & aspecto
- Un rojo rubí claro y turbio, que anuncia visualmente la naturaleza sin filtrar y el carácter singular de este vino.
- Nariz
- Exigente y complejo, desprende aromas de flores violetas secas, jugosas guindas y huesos de cereza, sustentados por frescos frutos rojos. Una mineralidad fría y pétrea se encuentra con matices de hierbas aromáticas como el laurel, algo de sotobosque y un fino toque de piment d’Espelette.
- Boca
- En boca se muestra una notable armonía interior. La suavidad sedosa de los taninos se une a una estructura ácida fresca y estimulante. El perfil gustativo vive de un juego lleno de tensión entre fruta roja dulce y acentos amargos, terrosos y minerales.
- Final
- Un eco delicado, pero extraordinariamente persistente, que permanece largo rato en el paladar y, con su estructura viva, invita a dar el siguiente sorbo.
- Terroir & origen
- Marcado por los suelos de caliza y arenisca de los alrededores de Velm-Götzendorf, en el sureste del Weinviertel. Las uvas proceden de cepas de más de 100 años de una selección propia, que crecen en la bodega con certificación Demeter, en un ecosistema intacto con cubierta vegetal natural.
- Variedad & vinificación
- Elaborado con 100 % Sankt Laurent. Tras una macération semi-carbonique de seis meses en kvevri georgianos, el vino reposó cuatro meses sin intervenciones sobre sus lías en tonneaux de 500 litros de madera de acacia. Embotellado sin clarificar y con una mínima adición de sulfitos (25 mg/L).
- Maridaje
- Combina de maravilla con radicchio tardivo a la parrilla con pimienta de Kampot y vinagre de remolacha, tiernas lonchas de onglet con polenta y jugo de cereza o bacalao salteado con fragmentos de granos de cacao sobre puré de col de Saboya.
- Particularidades
- La cumbre de la obra de Zillinger: un vino natural radical, a medio camino entre un rosado oscuro y un tinto delicado, que une la tradicional fermentación en kvevri de Georgia con el terroir del Weinviertel.
