Uno Chenin Blanc maturo proveniente da Chinon, che con note di pera e cotogna, una struttura fresca e un finale sapido-amarognolo riflette lo straordinario terroir argilloso-calcareo di Anché.
Giallo paglierino maturo con una calda profondità.
Aroma
Pere e cotogne, frutta caduta e mele da cantina, oltre a torta di mele, un tocco di cera e fini note di pietra focaia.
Gusto
Più fresco e slanciato del previsto, con un nucleo caldo di frutta a polpa bianca matura, zucchero caramellato, roccia, acidità vivace e un finale sapido-amarognolo con scorze di pompelmo.
Carattere
Un vino dall’aromaticità matura e dalla struttura fresca e tesa – lo Chenin Blanc nella sua espressione minerale ed elegante, che merita tempo e attenzione.
Abbinamenti
Si accompagna a pesce arrosto con burro alle erbe, pollame chiaro in salsa cremosa o formaggi stagionati a pasta dura.
Da sapere
La fermentazione lenta nelle fresche cantine di tufo e l’affinamento in botti da 225 litri con regolare contatto con le fecce esaltano con particolare chiarezza gli aromi e la struttura dello Chenin.
Nota di degustazione
Colore e aspetto
Giallo paglierino maturo con riflessi dorati, che preannuncia già l’evoluzione dell’annata.
Naso
Un profumo di pere e mele cotogne, accompagnato da frutta caduta e mele da serbo. Note di torta di mele, un tocco di cera d’api e un sentore di pietra focaia si intrecciano in un bouquet maturo e complesso.
Palato
Più fresco e slanciato di quanto il naso lasci presagire, con un nucleo caldo di pomi maturi. Zucchero caramellato e roccia incontrano un’acidità vivace, che conferisce al vino struttura e lunghezza.
Finale
Piccante e amarognolo con accenni di scorze di pompelmo – un finale che mantiene la tensione e invita alla riflessione.
Terroir e provenienza
Les Charmes si trova sulla riva sinistra della Vienne, sulle alture di Anché, comune limitrofo a Sazilly. Il terroir argilloso-calcareo è insolito per lo Chenin Blanc in questa regione. Charles Joguet, che rilevò la tenuta nel 1957, fu il primo a Chinon a vinificare separatamente ogni parcella – un metodo appreso dalla Borgogna. Dal 2016 il Domaine è certificato biologico.
Vitigno e vinificazione
Chenin Blanc proveniente da un vigneto con una resa media di 35 hl/ha o inferiore. La vendemmia avviene in più selezioni, in base al grado di maturazione. Dopo la pressatura pneumatica, il vino fermenta in botti da 225 litri (un terzo nuove) a temperature fresche comprese tra 5 e 13 °C. Il regolare bâtonnage nutre il vino sui propri lieviti fini. Dopo tre mesi di fermentazione e da quattro a sei mesi di affinamento, viene assemblato in acciaio inox.
Consigli gastronomici
L’abbinamento tra pomi maturi, acidità vivace e struttura minerale rende questo Chenin il compagno ideale per una crostata di formaggio di capra al miele, luccio stufato con salsa beurre blanc o pollo arrosto al limone e timo. Si esprime al meglio anche con filetto di trota affumicata o risotto agli asparagi verdi.
Particolarità
Uno Chenin Blanc che padroneggia la rara combinazione di maturità e freschezza. La fermentazione lenta e fresca in una delle cantine in tufo scavate a mano del Domaine – dove la temperatura oscilla di meno di mezzo grado all’anno – preserva la purezza aromatica. Il cantiniere Kevin Fontaine porta avanti l’eredità di Charles Joguet: vini che esprimono il loro terroir, non il produttore.
