Un Chenin Blanc emozionante e assolutamente secco proveniente da Cahors – insolito per la regione del Malbec, ma perfettamente in linea con la cantina biodinamica: fresco, denso e pieno di energia.
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Imbottigliatore: Clos Troteligotte, Le Cap Blanc, 46090 Villesèque / Francia
Nel bicchiere
Colore
Giallo oro chiaro e limpido, con una fine lucentezza.
Aroma
Pera, mela cotogna, pesca e albicocca si incontrano con camomilla, ranuncolo, mandorle, lanolina e un tocco di vaniglia – un bouquet complesso e sorprendente.
Gusto
Succoso e beverino, con un'acidità rotonda e matura che nel finale acquista pressione e piccantezza; fusione densa, pur apparendo slanciato e secco nel retrogusto.
Carattere
Uno Chenin Blanc con personalità – seducente nella pienezza, ma con slancio e tensione, tipicamente in purezza eppure originale.
Abbinamenti
Torta salata al formaggio di capra, pesce alla griglia con burro alle erbe o pollo in salsa al limone e timo.
Da sapere
Vendemmia manuale, fermentazione spontanea e senza chiarifica né filtrazione; affinamento in legno usato e anfore di terracotta, zolfo totale inferiore a 27 mg/l. Da una cantina biodinamica con marchio Biodyvin che, grazie al suo terroir calcareo (Kimmeridgiano, geologicamente affine a Chablis), porta nel bicchiere una fine mineralità.
Nota di degustazione
Colore e aspetto
Giallo oro chiaro, limpido e vivace nel bicchiere.
Naso
Chenin Blanc – eppure, ancora una volta, diverso: pera e mela cotogna, pesca e albicocca, con camomilla e ranuncolo, mandorle, lanolina e un lieve sentore di vaniglia. Avvincente, sfaccettato, originale.
Palato
Succoso, anzi beverino, con un’acidità matura e rotonda che verso il finale acquista pressione e mordente – tipico del Chenin. Un’aromatica densa incontra una fine cremosità; il vino resta sorprendentemente snello, chiudendo completamente secco e carico di energia.
Finale
Completamente secco, pieno di pressione, con un’acidità sempre più tesa e un lungo retrogusto vibrante.
Terroir e provenienza
Il K-libre cresce sui terreni argillo-calcarei del Quercy – un vino bianco proveniente da Cahors, una regione altrimenti nota quasi esclusivamente per il suo Malbec scuro. Clos Troteligotte si trova come un’isola in mezzo a boschi di querce e prati selvatici; la naturale cintura protettiva della foresta rende il vigneto in gran parte autonomo.
Vitigno e vinificazione
100 % Chenin Blanc, vendemmiato a mano con rese moderate. Pressatura diretta delle uve intere, fermentazione avviata spontaneamente, affinamento in legno usato e in anfore di terracotta – non chiarificato, non filtrato, zolfo totale inferiore a 27 mg/l.
Abbinamenti gastronomici
Un vino quotidiano ideale con formaggio di capra del Lot, lucioperca alla griglia, pollo in salsa di panna o un risotto alle mele cotogne. Anche con piatti asiatici allo zenzero e alla citronella rappresenta una scelta avvincente.
Particolarità
Emmanuel Rybinski, che nel 2004 ha rilevato dal padre l’azienda di famiglia, ha dotato la sua tenuta di un alfabeto tutto suo – la «K» gioca con il nome di Cahors. Il K-libre è lo spirito libero della gamma: un Chenin Blanc nella terra del Malbec, vinificato in anfora e senza chimica di cantina, il risultato di un’azienda vitivinicola condotta secondo i disciplinari Demeter dal 2017. Un vino che dimostra come Cahors sappia offrire molto più dei suoi vini neri.
