Nota di degustazione
Saint-Romain è uno di quei villaggi che si trascurano quando lo sguardo è ostinatamente rivolto a Pommard e Volnay – ed è proprio in questo che risiede il suo fascino. Molto in alto, fino a 400 metri di altitudine, cresce un Pinot Noir dotato di notti fresche, freschezza naturale e un profilo aromatico che nessun denaro al mondo potrebbe comprare in vigneti più caldi. Il Domaine Henri & Gilles Buisson, che dal 1990 lavora secondo i principi della biodinamica – molto prima che l’argomento diventasse di moda –, ricava da questa posizione in quota un vino di rara schiettezza.
- Colore e aspetto
- Un rosso porpora fine e piuttosto trasparente – già nel bicchiere una promessa di finezza anziché di opulenza.
- Naso
- Quasi timido, un vino che non si impone. Ciliegia, lampone e susina, accompagnati da un sentore di calda pasta sfoglia e da una lieve terrosità torbata. Qui la pazienza viene premiata.
- Palato
- Poi il contrasto: al palato il Sous Roche si apre, diventa morbido, quasi sensuale. Frutto maturo con note fresche e sapide di amarena, un accenno di dolcezza d’estratto nell’insieme secco. Il tannino è saldo ma maturo, l’acidità netta, il corpo ha grip, leggermente terroso e finemente speziato alle erbe.
- Finale
- Preciso, con una sottile nota minerale che sembra provenire direttamente dal calcare, e un ritorno speziato che permane a lungo in bocca.
- Terroir e origine
- Il vigneto esposto a est Sous Roche si trova a circa 350 metri nella parte orientale dell’appellazione. Qui crescono viti di 60 anni su suolo calcareo, il cosiddetto Calcosol sur marne de Saint-Romain. L’altitudine garantisce notti fresche e un periodo di maturazione prolungato – le fondamenta per l’acidità naturale e l’intensa aromaticità di questo Pinot Noir.
- Vitigno e vinificazione
- Pinot Noir in purezza, vendemmiato a mano, parzialmente diraspato e fermentato spontaneamente. L’affinamento avviene per dieci-dodici mesi in barrique e tonneau di diverse dimensioni, di cui al massimo il dieci per cento viene sostituito ogni anno – il legno resta discreto. La solfitazione avviene solo all’imbottigliamento, con un massimo di 40-50 mg/l di solfiti totali.
- Abbinamenti gastronomici
- Un vino per la cucina di stagione: petto di faraona brasato con funghi, lombo d’agnello al timo, petto d’anatra con ciliegie o semplicemente Reblochon con pane di campagna appena sfornato.
- Particolarità
- Questo Pinot Noir cattura la tensione tra forza rustica e finezza setosa che contraddistingue il domaine. In un’appellazione che molti liquidano come nota a margine della Borgogna, dimostra con cristallina purezza perché Saint-Romain sia uno degli acquisti più intelligenti della Côte de Beaune.
In breve: chi cerca una Borgogna che sappia del proprio luogo d’origine e non di ambizione, qui troverà ciò che desidera – a condizioni che nei vicini villaggi più celebri si cercano ormai invano.
