Un Pinot Noir fresco e preciso proveniente dai vigneti in altitudine della Borgogna, che unisce frutti scuri a una profondità terrosa e a un’eleganza setosa.
Imbottigliatore: Domaine Henri & Gilles Buisson, Impasse du Clou, 21190 Saint-Romain / Francia
Nel bicchiere
Colore
Rosso porpora trasparente, che rivela già alla vista l’origine fresca e la sobria compostezza del vino.
Aroma
Frutti scuri di amarene, prugne e ciliegie nere, sostenuti da note di corteccia, raspi, torba, tabacco e pepe – un bouquet terroso ma armonioso.
Gusto
Una delicata dolcezza d’estratto bilancia l’acidità, il tannino è presente e raffinato; setoso ed elegante, ma con una base solida e un finale lungo e gessoso.
Carattere
Un gioco di contrasti tra forza rustica e finezza setosa – un vino che rispecchia l’altitudine di Saint-Romain con aromi nitidi e genuini e una profondità strutturata.
Abbinamenti
Animelle di vitello brasate alla diavola con ravioli o petto d’anatra leggermente affumicato con carote – piatti che si accordano alla profondità terrosa e alla struttura tannica del vino.
Da sapere
Vigne di 60 anni su suolo calcareo con esposizione est a 380 metri di altitudine; fermentazione spontanea e affinamento in botti da 228 a 500 litri, solo grossolanamente filtrato e con solfitazione minima.
Nota di degustazione
Colore e aspetto
Rosso porpora trasparente – limpido e luminoso, come ci si attende da un Pinot Noir proveniente dai vigneti in altitudine di Saint-Romain.
Naso
Frutti scuri incontrano una profondità terrosa: ciliegie nere, prugne e amarene si fondono con note di corteccia, raspi e steli. A queste si aggiungono sentori di torba, tabacco e pepe. Un profilo olfattivo scuro e quasi terroso, che tuttavia mantiene una perfetta coerenza interna.
Palato
La componente terrosa e acidula resta presente, ma viene equilibrata da una finezza estrattiva dolce e da un tannino raffinato e ben integrato. Nonostante tutta la sua chiarezza e freschezza, il vino risulta setoso ed elegante, pur mantenendo una struttura salda e un buon grip al palato. Un Pinot Noir che unisce struttura e finezza.
Finale
Il vino spinge in avanti fino a un finale piuttosto lungo e dalla sensazione gessosa – una chiusura che rende chiaramente percepibile l’origine calcarea.
Terroir e origine
Il cru Sous Roche si trova nella parte orientale della denominazione Saint-Romain, a 380 metri di altitudine, con esposizione a est. Il suolo è composto da calcare, il cosiddetto Calcosol sur marne de Saint-Romain. Qui crescono vigne di 60 anni, le cui radici affondano profondamente nel sottosuolo calcareo. L’altitudine garantisce notti fresche e una maturazione prolungata, conferendo alle uve una struttura acida naturale e un’intensa espressione aromatica.
Vitigno e vinificazione
Pinot Noir nella sua forma più pura. Dopo la vendemmia manuale, si è proceduto a una diraspatura parziale e alla fermentazione spontanea in tini di acciaio inox. L’affinamento si è svolto per dieci-dodici mesi in un mix di barriques e tonneaux, di cui al massimo il dieci per cento viene sostituito ogni anno. Il vino ha subito solo una filtrazione grossolana ed è stato solfitato esclusivamente all’imbottigliamento, con un massimo di 40-50 mg/l di solfiti totali.
Consigli gastronomici
Un vino che richiede piatti sostanziosi ma non pesanti: le animelle di vitello brasate alla diavola con ravioli e salvia offrono la necessaria profondità. Le rape bianche e il cavolo cappuccio appuntito, affumicati su legno di ribes, rispecchiano le note terrose. E il magret d’anatra, leggermente affumicato, con carote e mousseline al Ras el-Hanout coniuga in modo ideale frutto, spezie e struttura.
Particolarità
Questo Saint-Romain dimostra tutto il potenziale di una denominazione spesso trascurata: le vigne di 60 anni a 380 metri di altitudine regalano un Pinot Noir dalla purezza cristallina e dalla mineralità sottile, capace di bilanciare magistralmente la tensione tra forza rustica e finezza setosa. Un vino che rivela il volto autentico della Côte de Beaune – senza compromessi, senza ostentazione.
