Saint-Romain rouge „Sous Roche“ AOC 2021

Descrizione del vino Saint-Romain rouge „Sous Roche“ AOC 2021 di Henri & Gilles Buisson

Colore & Aspetto

Un rosso porpora piuttosto trasparente, che già nel bicchiere annuncia l’eleganza e la finezza della vendemmia – tipico di un autentico Borgogna che non ha nulla da nascondere.

Naso

Affascinantemente scuro e complesso: ciliegie nere e susine si uniscono alle amarene, mentre note vegetali di corteccia e raspi creano tensione. Si aggiungono torba, tabacco e pepe – un’aromatica quasi terrosa, eppure perfettamente equilibrata, che riflette la fresca provenienza da 380 metri di altitudine.

Palato

La componente acida e terrosa del naso prosegue, ma viene abilmente attenuata da una fine dolcezza di estratto e da tannini setosi. Il vino mostra chiarezza e freschezza, rimanendo però deciso e fermo al palato, con una spinta in avanti che stuzzica l’appetito.

Finale

Piacevolmente lungo e gessoso – un finale che sottolinea l’impronta minerale del terreno calcareo e rimane durevolmente nella memoria.

Terroir & Provenienza

La vigna Sous Roche nella Saint-Romain orientale, esposta a est a 380 metri di altitudine, offre condizioni ideali. Il Calcosol su marna di Saint-Romain – un caratteristico terreno calcareo – conferisce al vino la sua struttura minerale. Le viti sessantenni forniscono uve concentrate ma eleganti.

Vitigno & Vinificazione

Pinot Noir in purezza, vendemmia manuale e parzialmente diraspato. Fermentazione spontanea in acciaio inox, seguita da fermentazione malolattica spontanea. L’affinamento è avvenuto per dieci-dodici mesi in una miscela ponderata di barriques di diverse dimensioni (228-500 litri) e tonneaux, di cui massimo il 10% nuovo. Intervento minimo: solo filtrazione grossolana, solforazione solo all’imbottigliamento con massimo 40-50 mg/l di solforosa totale.

Abbinamenti Gastronomici

Perfetto con timo di vitello brasato à la diable, petto d’anatra affumicato con mousse di carote o sorprendentemente anche con navoni affumicati su legno di ribes con cavolo verza.

Particolarità

Un Borgogna onesto, realizzato con eccellenza artigianale, che privilegia il terroir rispetto alla tecnica e dimostra che Saint-Romain è molto più di una semplice alternativa economica ai vicini più celebri.