Un Pinot Noir ottenuto da viti di 60 anni su suolo calcareo a 380 metri di altitudine – setoso, preciso e con una mineralità fresca tipica di Saint-Romain.
Imbottigliatore: Domaine Henri & Gilles Buisson, Impasse du Clou, 21190 Saint-Romain / Francia
Nel bicchiere
Colore
Rosso ciliegia piuttosto fitto nel bicchiere.
Aroma
Ciliegia nera e amarena, accompagnate da corteccia di cannella, cioccolato fondente e delicate note verdi di foglie e raspi di ribes – invitante e al contempo rigoroso.
Gusto
Tessitura elegante, quasi cremosa, con tannini finemente levigati, un cuore dolce di frutta rossa e acidità vivace; lungo, slanciato e già ora di grande piacevolezza alla beva.
Carattere
Un Pinot Noir nobile e cristallino dalla finezza setosa – frutto e tannini si fondono senza soluzione di continuità, mentre il legno resta discreto sullo sfondo.
Abbinamenti
Fegato di vitello con cavolo nero, risotto ai porcini con salvia e arancia oppure polenta al tartufo bianco.
Da sapere
Vendemmia manuale, diraspatura parziale e fermentazione spontanea, affinamento per dieci-dodici mesi in barrique e tonneau; filtrato solo in modo molto grossolano e solfitato con parsimonia – proveniente da un'azienda familiare condotta in biodinamica, che applica questi metodi dal 1990.
Nota di degustazione
Colore e aspetto
Rosso ciliegia piuttosto fitto, luminoso e giovanile nel bicchiere.
Naso
Un profumo al tempo stesso invitante e rigoroso: ciliegia nera e amarena incontrano la corteccia di cannella e il cioccolato fondente, accompagnati da note verdi ma mature di foglie di ribes. Affascinante e preciso allo stesso tempo – perfettamente in linea con lo stile della maison.
Palato
Elegante e setoso, con tannini finemente cesellati e una texture quasi cremosa. Il frutto rosso possiede un nucleo dolce e una dolcezza d’estratto percepibile, sostenuti da un’acidità vivace. Snello, preciso, nobile nella fusione senza soluzione di continuità tra frutto e tannino – il legno è al servizio del vino e non si mette mai in primo piano.
Finale
Lungo e lineare, con un frutto persistente e un ritorno minerale dovuto al sottosuolo calcareo.
Terroir e provenienza
Il cru Sous Roche si trova nella parte orientale della denominazione Saint-Romain, esposto a est a 380 metri di altitudine. L’altitudine regala notti fresche e un periodo di maturazione prolungato – il substrato è un Calcosol sur marne de Saint-Romain, un suolo calcareo in cui affondano le radici viti di 60 anni.
Vitigno e vinificazione
Pinot Noir in purezza da vendemmia manuale, parzialmente diraspato e fermentato spontaneamente in tini di acciaio inox. L’affinamento avviene per dieci-dodici mesi in barrique e tonneau di diverse dimensioni, di cui al massimo il 10 % viene rinnovato ogni anno. Solo all’imbottigliamento si aggiunge una quantità moderata di zolfo.
Abbinamenti gastronomici
Eccellente con fegato di vitello e cavolo nero, risotto ai porcini con salvia e arancia oppure polenta al tartufo bianco.
Particolarità
Il Domaine Buisson è considerato un pioniere della biodinamica a Saint-Romain – Frédérick Buisson vinifica con interventi minimi e un controllo quotidiano delle botti. Ne nasce un Pinot Noir dalla purezza cristallina, che dimostra come la meno nota Saint-Romain sia uno dei tesori silenziosi della Borgogna.
