Saint-Romain rouge „Sous Roche“ AOC 2022

Description du vin Saint-Romain rouge „Sous Roche“ AOC 2022 de Henri & Gilles Buisson

Couleur & Apparence

Un rouge pourpre assez transparent – typique d’un élégant Pinot Noir de Bourgogne, peu extrait.

Nez

Retenu et discret au nez, le vin reste réservé même après carafage. Des notes fines de cerise, framboise et prune sont accompagnées d’une légère pâte feuilletée tiède et d’une trace de tourbe tiède. Un Pinot Noir qui ne crie pas, mais qui demande de la patience.

Palais

C’est ici que le vrai caractère du Sous Roche se révèle : souple, sensuel et nettement plus ouvert qu’au nez. Le fruit semble mûr, par endroits encore agréablement croquant avec des accents de cerises aigres. Une légère sucrosité d’extrait confère de la rondeur à ce vin par ailleurs sec, tandis que la structure claire et la clarté caractérisent le palais. Le tanin est ferme, mais mûr et bien intégré, l’acidité claire et précise. Légèrement terreux et herbacé-épicé en finale – un Bourgogne authentique et de caractère.

Terroir & Origine

Le climat Sous Roche se situe dans la partie orientale de Saint-Romain à 350 mètres d’altitude avec une exposition est. Le sol calcaire (Calcosol sur marne de Saint-Romain) et les vignes âgées de 60 ans confèrent au vin de la profondeur et une précision minérale.

Cépage & Vinification

Pinot Noir, vendangé à la main et partiellement éraflé. Fermentation spontanée en acier inoxydable avec pigeage et remontage, malolactique spontanée. Élevage pendant 10–12 mois en barriques de 228, 350 et 500 litres ainsi qu’en tonneaux (max. 10% de bois neuf). Collage à la bentonite, filtration grossière seulement, soufrage minimal (40–50 mg/l SO₂ total) à la mise en bouteille seulement. Travail artisanal précis, proche de la nature.

Accords mets-vins

Parfait avec le Coq au Vin, la magret de canard aux cerises, le ragoût de veau braisé ou les fromages à pâte molle affinés comme l’Époisses ou le Chaource. Également un excellent choix avec les plats aux champignons et les terrines de gibier automnales.

Particularités

Un Bourgogne honnête et sans artifice de Frédéric Buisson, qui privilégie la finesse à l’opulence. Intervention minimale à la cave, respect maximal du terroir et du millésime – un vin pour les amateurs de Pinot Noirs bourguignons authentiques.