Rondinella

La Rondinella è la spina dorsale affidabile del Valpolicella, chiamata così in riferimento alla rondine, al cui piumaggio scuro assomigliano le sue bacche mature. Originaria delle colline del Veneto, si distingue per la sua natura robusta e le bucce spesse, che la rendono ideale per il tradizionale processo di appassimento. In sinergia con la Corvina e il Corvinone, apporta una succosa acidità, un colore profondo e una fine speziatura che ricorda le amarene e le mandorle, abbinandosi magnificamente a stufati autunnali.

Quanto questa struttura risulti vibrante si può apprezzare nella cantina di Ca´ La Bionda, dove l’uva garantisce equilibrio sia nel Valpolicella classico che nel complesso Amarone. Anche da Fidora, la sua vitale freschezza viene valorizzata nel Monte Tabor Amarone per offrire un contrappeso dinamico alla fitta concentrazione del vino.