Corton-Bressandes Grand Cru rouge Sans Sulfites Ajouté AOC 2021
Un Pinot Noir biodinamico della Borgogna che, con tannini setosi, note floreali e profondità minerale, esprime lo stile neo-classico della maison senza aggiunta di solfiti.
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Rosso rubino luminoso con riflessi granati, tipico di un elegante Pinot Noir di Borgogna.
Aroma
Note floreali di violetta e rosa, accompagnate da frutti rossi maturi come ciliegia e lampone, sostenute da una sottile speziatura minerale.
Gusto
Tannini setosi e frutto preciso con profondità minerale, secco e misurato nell’uso del legno, con un finale lungo ed elegante.
Carattere
Stile borgognone neo-classico con potenziale di invecchiamento decennale, complesso e strutturato, senza dominanza di legno o zolfo.
Abbinamenti
Ideale con petto d’anatra arrosto, filetto di manzo al sugo di vino rosso o piatti a base di funghi come il risotto ai porcini.
Da sapere
Unica azienda in Borgogna a lavorare interamente i vigneti con i cavalli; il vino proviene da parcelle biodinamiche certificate Demeter sul Corton ed è vinificato senza aggiunta di solfiti, chiarifica né filtrazione.
Nota di degustazione
Carattere
Un Grand Cru dalla freschezza e trasparenza insolite. L’annata 2021 rivela la classica firma della maison: tannini setosi, note floreali, profondità minerale – il tutto senza alcuna dominanza del legno. François de Nicolay definisce questo stile “neo-classico”: discreto nell’uso delle botti, limpido nel frutto, costruito per durare decenni. L’imbottigliamento senza solfiti aggiunti accentua l’impressione di immediatezza e di pura fedeltà al terroir.
Terroir e origine
Il cru Bressandes è annoverato tra i leggendari climats del Corton, la grande collina del Pinot Noir nella Côte de Beaune. Qui la Domaine possiede parcelle lavorate da quattro cavalli: Diva, Epi, Farandole e Gipsy. Chandon de Briailles è l’unica tenuta in Borgogna a coltivare quasi 14 ettari interamente con trazione animale. Di proprietà della stessa famiglia dal 1834 e certificata Demeter dal 2011, l’azienda incarna un radicalismo biodinamico senza eguali nella regione.
Vitigno e vinificazione
Pinot Noir nella sua espressione borgognona più autentica. Claude de Nicolay, responsabile di cantina dal 1988, lavora senza chiarifica né filtrazione; dal 2011 la fermentazione a grappolo intero è diventata la norma. Questa cuvée è prodotta completamente senza aggiunta di solfiti, secondo una prassi documentata della maison per alcuni imbottigliamenti selezionati. L’affinamento si svolge in botte per 14-20 mesi, con un massimo del 15-20% di legno nuovo, all’interno di una cantina cistercense del XII secolo.
Abbinamenti gastronomici
La struttura raffinata e il tenore alcolico moderato di 12,5 % rendono questo vino ideale con pernice al sugo di tartufo, petto d’anatra rosato o Comté giovane. Rivela inoltre tutta la sua complessità accanto a un salmone marinato alla barbabietola. Chi lo stappa oggi dovrebbe decantarlo; chi saprà attendere sarà ricompensato da una crescente complessità.
