Corton-Bressandes Grand Cru rouge Sans Sulfites Ajouté AOC 2021
Un pinot noir biodinámico de Borgoña que, con taninos sedosos, notas florales y profundidad mineral, muestra el estilo neoclásico de la casa, sin sulfitos añadidos.
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Rojo rubí luminoso con reflejos granates, típico de un elegante pinot noir de Borgoña.
Nariz
Notas florales de violeta y rosa, junto con frutos rojos maduros como la cereza y la frambuesa, sobre un fino fondo de especias minerales.
Boca
Taninos sedosos y fruta precisa con profundidad mineral, seco y discreto en su presencia de madera, con un final largo y elegante.
Carácter
Estilo de Borgoña neoclásico con potencial de guarda para décadas, complejo y estructurado, sin predominio de la madera ni del azufre.
Maridaje
Acompaña bien pechuga de pato asada, solomillo de ternera con jugo de vino tinto o platos de setas como el risotto de boletus.
A tener en cuenta
Es la única bodega de Borgoña que se trabaja por completo con caballos; el vino procede de parcelas biodinámicas certificadas por Demeter en Corton y se elabora sin sulfitos añadidos, sin clarificación y sin filtración.
Nota de cata
Carácter
Un Grand Cru de frescura y transparencia poco habituales. La añada 2021 muestra la firma clásica de la casa: taninos sedosos, notas florales, profundidad mineral, sin ningún protagonismo de la madera. François de Nicolay califica este estilo de «neo-clásico»: contenido en la crianza, nítido en el fruto, concebido para durar décadas. El embotellado sin sulfitos añadidos refuerza la impresión de inmediatez y de fidelidad pura al origen.
Terroir & origen
El paraje Bressandes figura entre los legendarios «climats» de Corton, la gran colina del Pinot Noir de la Côte de Beaune. Aquí la Domaine posee parcelas trabajadas por cuatro caballos: Diva, Epi, Farandole y Gipsy. Chandon de Briailles es la única bodega de Borgoña que ara con caballos la totalidad de sus casi 14 hectáreas. En manos de la familia desde 1834 y con certificación Demeter desde 2011, la bodega representa una radicalidad biodinámica sin igual en la región.
Variedad de uva & vinificación
Pinot Noir en su forma borgoñona más original. Claude de Nicolay, maestra bodeguera desde 1988, trabaja sin clarificación ni filtrado; desde 2011 la fermentación con racimo entero es la norma. Esta cuvée prescinde por completo de sulfitos añadidos, una práctica documentada de la casa para determinadas embotelladuras. La crianza se realiza con un máximo del 15 al 20 % de madera nueva durante 14 a 20 meses en barrica, y el vino madura en una bodega cisterciense del siglo XII.
Maridaje
La fina estructura y los moderados 12,5 % vol. de alcohol predestinan este vino para la perdiz con jugo de trufa, el magret de pato en su punto rosado o el comté joven. También con el salmón marinado con remolacha muestra su faceta polifacética. Quien lo abra hoy debería decantarlo; quien lo deje reposar será recompensado con una complejidad creciente.
