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In mezzo a boschi di querce e prati selvatici si trova il Clos Troteligotte – 16 ettari di vigneti come un'isola nel verde. Emmanuel Rybinski ha rilevato l'azienda di famiglia dal padre nel 2004 e ha trovato qui un luogo dove il Malbec può mostrare finezza.
Dal 2017 la tenuta lavora secondo le direttive Demeter; quattro anni dopo è arrivato il marchio Biodyvin. I vini portano nomi come K-nom o K-or – un gioco sulla lettera K che Emmanuel ha ideato per le sue diverse cuvée. Molti di questi nascono senza aggiunta di solfiti.
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Una radura nel bosco
La posizione di Clos Troteligotte è particolare per Cahors: i 16 ettari di vigneti sono circondati da boschi, una cintura protettiva naturale di querce e prati selvatici. Anche all'interno delle parcelle crescono alberi, secondo il principio dell'agroforestazione. Pecore e maiali pascolano tra i filari, i fiori selvatici attirano gli insetti. Emmanuel Rybinski sfrutta questo isolamento – qui servono meno interventi, la natura si autoregola. Il Malbec, qui chiamato Côt, affonda le radici profondamente nei terreni calcarei e ferruginosi del Causse du Quercy Blanc. I suoli di calcare Kimmeridgiano e siderolitico sono geologicamente imparentati con Chablis e conferiscono ai vini una mineralità e una profondità insolite per Cahors.
Un alfabeto proprio
K-nom, K-or, K-lys, K-barré – Emmanuel ha sviluppato per i suoi vini un sistema di denominazione proprio, che gioca con la parola francese "Cahors". Ogni lettera rappresenta una cuvée con carattere proprio: K-nom è il Cahors classico, K-or porta più corpo, K-lys mostra il lato floreale del Malbec. Il gioco di parole è intenzionale – qui parla qualcuno che ama dare ai suoi vini un tocco di umorismo. Le etichette dei VdF, disegnate da un'artista tedesca, sono individuali quanto i vini stessi.
Biodinamica nel sud-ovest
Dal 2017 Clos Troteligotte lavora in biodinamica. Questa agricoltura rispettosa del vivente si manifesta nei dettagli: cornoletame e cornosilice, tè di compost, preparati di produzione propria, fermentazione spontanea in cantina. Emmanuel è arrivato al vino in modo naturale: dopo alcuni anni di studi di enologia all'estero, nel 2004 è entrato in azienda accanto al padre Christian, che nel 1987 aveva riportato in vita il vigneto di famiglia; nel 2014 è arrivata la certificazione biologica. Molti vini nascono senza aggiunta di solfiti, come il pét-nat Waz-K a base di Merlot, una piccola sorpresa nella terra del Malbec.
Malbec con fluidità di beva
Cahors è spesso sinonimo di vini rossi potenti e ricchi di tannini – i "vini neri" storici, un tempo apprezzati a Bordeaux per gli assemblaggi. Emmanuel Rybinski percorre un'altra strada: i suoi Malbec sono talvolta scuri nel colore, ma mostrano freschezza e fluidità di beva. La fermentazione può avvenire con grappoli interi, l'affinamento in grandi botti chiamate foudres e in vasche di cemento. Chi cerca una biodinamica altrettanto coerente la trova ad esempio presso La Soufrandière in Borgogna. Qui come là vale: l'impegno in vigna fa la differenza nel bicchiere.